Jeg har tidligere fortalt om min kærlighed til kål. Dette er en af de retter, som vi spiser minimum en gang om ugen herhjemme. Den er nem at lave, og eftersom jeg er kål-o-man, har jeg altid en eller anden slags kål i huset. Der er også altid nogle kerner af en slags på lager .. og olie, naturligvis.
Opskriften er testet med hvidkål, savoykål, spidskål og grønkål. Og med solsikkekerner, sesamfrø, hasselnøddekerner, mandler og græskarkerner.
Hvis jeg har en rest rød peber eller fennikel eller lign, ryger den med.
Opskrift til 2 voksne og 2 børn:
2 store håndfulde snittet kål. Jeg skifter lidt mellem 5-20 mm brede strimler efter temperament og type kål.
1-2 spsk kerner/nødder/frø efter ønske
1 spsk olie til stegning
Varm olien op og tilsæt kerner. Lad riste ved god varme til de har taget lidt farve. De brænder hurtigt på, så hold øje!
Tilsæt kål og sauter ved god varme i 2-3 minutter. Det må endelig ikke blive for mørt – kålen skal stadig være frisk og have bid. Sørg for at der er bevægelse hele tiden, når du steger, og lad olie og kerner blive vendt godt rundt med kålen.
Vi elsker (også) kål hjemme hos os. Det vil sige, de voksne elsker kål. Børnene rynker på næsen. Men jeg tror på, at hvis jeg bliver ved med at servere det, så vænner de sig nok til smagen med tiden.
Denne opskrift har jeg fra Aarstiderne. Vi fik en af deres grøntkasser i en periode, og noget af det bedste ved det var, at der altid var nye, spændende opskrifter med i kassen. Denne her er blevet brugt flittigt.
Citronsaft og soya er med til at mørne kålen, så husk at lade den stå en halv times tid før du serverer den. Jo længere den står, jo mere blød bliver den. Kan sagtens laves dagen i forvejen.
Passer fortrinligt til lyst kød eller som del af et vegetarisk måltid. Jeg har brugt samme opskrift med blomkål i små buketter. Smager fortrinligt. Og lur mig om det ikke også ville være et hit med alle mulige andre slags kål.
Opskrift til 4 personer:
2 gode håndfulde fintsnittet hvidkål. Jo finere, jo bedre, så slib din kniv eller find Mandolinjernet frem.
2 spsk tahin (Urtekram laver en dejlig, tyk en af slagsen. Mere fintkornede versioner kan fås hos grønthandlere i eller i asiatiske supermarkeder)
4 spsk soya
2 spsk citronsaft
1 fed presset hvidløg
Evt lidt vand
Kom den fintsnittede kål i en skål.
Pisk alle øvrige ingredienser sammen i en anden skål. Blandingen skal være tynd nok til at den er let at fordele i fintsnittet kål, så tilsæt evt. lidt vand, hvis den bliver for tyk.
Hæld blandingen over kålen og lad salaten trække i min. 20 minutter på et koldt sted, gerne længere.
Jeg elsker spinat! I alskens variationer. I dampet tilstand foretrækker jeg den friske af slagsen, men frossen spinat er ikke at kimse af. Det er også en udemærket måde at få lidt grøntsager i de kære børn. De klager ikke nær så meget, når den er tilsat pastasaucen eller blandet i risene. Vi har set et par Skipper Skræk-film, og de har gjort indtryk. Begge piger ved nu, at dét der spinat.. det bliver man altså stærk af.
Jeg ved ikke, om det er Skræks skyld, men spinatbøffer er vældig populært hos både store- og lillepigen. Opskriften har jeg fra min tidligere kollega, Helle. Og jeg tænker på hende, hver gang jeg laver de bøffer.
Spinatbøffer er noget af det nemmeste at lave, og med tiden har jeg varieret lidt på indholdet. Mest ifht kernerne, for det hænder ofte at jeg ikke lige har pinjekerner på lager. Så kan der fint erstattes med andre kerner, fx solsikke- eller græskarkerner. Da jeg sidst lavede dem, havde jeg ikke en hel dl. pinjekerner, så jeg toppede op med mandler. Det smagte dejligt.
Jeg glemmer ofte at tø spinaten op før. Hurra for mikroovnen! 8-10 minutter i en glasskål med låg, og spinaten er tøet op. Hvis man ikke har en mikroovn, kan spinaten varmes langsomt op i en gryde. Sidstnævnte var faktisk instruktionen i den oprindelige opskrift fra Helle, men jeg tror ikke at jeg har fulgt denne fremgangsmåde en eneste gang.
Opskrift til 4 personer:
1 pk frossen helbladet spinat, optøet
3 spsk fuldkornsrasp
1 æg
100 g god feta. Jeg foretrækker Løgismoses i blok.
Knug væden fra spinaten. Det kan man gøre i et gammelt viskestykke, men jeg foretrækker at bruge en si, hvor jeg med hånden MASER spinaten sammen, så alt væden presses ud. Dette betyder at en si ikke holder så længe hjemme hos os. Til gengæld har vi ikke en masse misfarvede viskestykker.
Mos fetaen med en gaffel.
Bland alle ingredienser sammen og form med hænderne 4 bøffer. De skal max være ca. 1,5-2 cm høje, ellers tager det for lang tid at stege dem.
Lad bøfferne stå på køl inden stegningen, så de er så faste som muligt, når du kommer dem på panden.
Steg bøfferne i raspolie eller anden olie egnet til stegning. Lad dem stege helt færdige på den ene side før du vender dem, så de har dannet en hård skorpe. Steges ved jævn varme i ca. 5-7 minutter på hver side. De bliver nemt mørke, så hold øje med dem!
Jeg har tidligere fortalt om min kærlighed til kål. Dette er en af de retter, som vi spiser minimum en gang om ugen herhjemme. Den er nem at lave, og eftersom jeg er kål-o-man, har jeg altid en eller anden slags kål i huset. Der er også altid nogle kerner af en slags på lager .. og olie, naturligvis.
