Finurlig

18.12.201818.12.2018

Fars laks

Dagen før min far døde, havde vi noget tid sammen, hvor vi talte sammen om store og små ting. Minder, vigtige beskeder. Og så var det at min søster sagde, “Vi skal også have din opskrift på gravad laks!”. Og så dikterede han den og jeg skrev ned på telefonen.

Min fars gravad laks har været en fast bestanddel på julebordet i mange år. Og nu håber jeg, at jeg kan føre traditionen videre. Og den gode opskrift. Som jeg deler her, for det ER altså verdens bedste, gravad laks. Prøv selv.

Du skal bruge:

1 fersk lakseside
2 spsk salt
2 spsk sukker
1/2 spsk sennepsfrø
3 tsk fennikelfrø
5 peberkorn
2 bdt frisk dild eller 1 glas tørret dild

Sådan gør du:

Tjek laksen for små ben
Skær den over i to dele
Drys kødsiden med en blanding af salt og sukker
Stød sennepsfrø, fennikelfrø og peberkorn sammen i en morter og drys over laksekødet. Derefter drysses dilden på.
Læg de to sider sammen, kød mod kød. Læg dem i et lavt fad, dæk med køkkenfilm og stil noget tungt ovenpå – fx et skærebræt med et fad ovenpå med nogle sten i.
Stil fadet på køl i ca 3 dage. Vend laksen 2-3 gange undervejs og hæld den afløbne væske over laksen.
På dagen, hvor det skal serveres: Skrab krydderblandingen af og drys med frisk dild.
Skær ud i tynde skiver og server med rævesauce. Den opskrift kommer på senere – når jeg har lavet den første gang.

26.03.201426.03.2014

Bearnaise – altid hjemmelavet!

Da jeg var barn, var Bearnaise noget med et brev med pulver fra Beauvais, og i de fedtforskrækkede 90’ere blev smørret endda reduceret til halv mængde.

Det er jo helt, helt forkert!

Den opskrift, jeg bruger, er meget enkel: Æg, vand, hvidvinseddike, smør … og masser af esdragon og kørvel.

Der er de seneste par år kommet et par … skal vi kalde dem udemærkede … færdiglavede Bearnaise-saucer på markedet. For få år siden var K-Salat testvinder i en eller anden avis, men den er efter min mening blevet overhalet nu.

Føtex har nemlig for ikke så længe siden lanceret en færdig Bearnaise på bøtte. Den står i kølemontren og har en svensk Michelinkok som afsender, Erik Lallerstedt.

(Her i DK er Søren Gericke garant for saucen. Det gør han nok ikke gratis, så den anbefaling giver jeg ikke så meget for. Han sagde også engang, at Mesterhakket kød fra Føtex er helt fantastisk, og mig bekendt er det altså de samme medicinsvin, der lægger krop til dét brand.)

Ikke desto mindre er den nye svenske Bearnaise sås ret god. Men … når nu man ved, hvor utrolig let det er at lave Bearnaise selv, så er det altså svært at retfærdiggøre at spise en færdiglavet. Så er man jo også helt sikker på, at ingredienserne er i orden.

Verdens nemmeste opskrift på Bearnaise

Opskriften her kommer fra Bo Bech, og i stedet for bare at gentage hvad han siger, kommer instruktionsvideoen her.

Jeg vil dog lige tilføje, at det på mit komfur ikke er nok at “skrue ned”, når æggemassen er er pisket til creme. Der skal slukkes. Det erfarede vi på bitreste vis nytårsaften 2013-14, hvor saucen skilte og blev samlet igen henved 4 gange før vi måtte give op og spise smørsauce med æggeklatter og esdragon.

Først senere gik det op for mig og min medkok, at der bare ikke skulle have været varme på overhovedet, da vi først havde pisket æggecremen op. Så ved man det.

Og her er opskriften på skrift:

Bearnaisesauce

1 pakke smør
1 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. vand
1 tsk. salt
2 stk. æggeblommer
2 spsk. hakket skalotteløg
1 bundt frisk hakket estragon
1 bundt frisk hakket kørvel
Sort peber fra kværn

Start med at smelte smørret i en lille gryde.

I en lille gryde kommes eddike, vand, salt og æggeblommer, hvorefter man skal piske i ottetaller hele tiden ved middelsvag varme.

Så danner der sig en slags skum, som ret hurtigt bliver til en cremet masse, skru ned for varmen (Nej, SLUK DEN HELT!) og bliv ved med at piske, mens de hakkede løg tilsættes.

Derefter tilsættes det smeltede smør under konstant piskning og i et sådan tempo at cremen kan absorbere smørret.
Til sidst kommes det hakkede estragon, kørvel og kværnede peber i og der må gerne komme meget i.

23.08.2012

Hoummus

Ingredienser

1 ds kikærter
1 ds butterbeans
3 fed hvidløg
4 spsk citronsaft
1/2 tsk spidskommen
2 spsk tahin
Salt & peber
Olivenolie

Skyl kiklærter og butterbeans i koldt vand og dryp af. Blend alt. Tilsæt evt lidt vand for rette konsistens.

23.08.201223.08.2012

Chokolademousse

Jeg elsker chokolademousse. Her er en med et touch af appelsin. Foruroligende nem at lave 😉

Ingredienser

100 g god, mørk chokolade
3 æggeblommer
1,5 spsk sukker
1 tsk revet appelsinskal
2 æggehvider
1,5 dl piskefløde

Sådan gør du

Pisk hviderne stive. Pisk fløden stiv. Smelt chokoladen i mikroovn eller vandbad. Rør blommerne med sukker og appelsinskal og rør den aflkølede chokolade i. Vend flødeskum og æggehvider i og hæld på glas. Skal stivne på køl en times tid inden servering.

29.10.201130.10.2011

Tragtkantareller

Som nogle vil vide, har min familie et hus i Sverige. Det ligger langt ude i skoven, på klippegrund i en lysning blandt granerne, med en elv lige bag huset. (Elv og elv, min far påstår at det er en å, men det lyder ikke svenskt og vildt nok, så vi kalder den altså en elv.)

Vi er så heldige, at vi kan låne huset ganske ofte, og har efterhånden været deroppe en del gange. Både på sommerferie og weekendture. Og nu også på en lille efterårsferie, hvor vi for første gang fik øjnene op, hvor hyggeligt det er at gå på svampejagt. Og hvor vidunderligt, tragtkantareller smager.

Det er åbenbart et godt svampeår i år. Og jeg skal da også love for, at der var så rigeligt at tage af på de par ture, vi nåede ud på i løbet af de fem dage, vi var deroppe.

Vi fik samlet omkring 5-6 liter. Som vi omhyggeligt børstede og tørrede på riste over masseovnen. Det gav omkring halvanden liter tørrede svampe. Jeg glæder mig til at bruge dem til saucer og gryderetter og omeletter og alt muligt andet de kommende måneder.

25.10.201126.10.2011

Kartoffelpizza med fuldkornsbund

I dag lavede jeg for første gang kartoffelpizza.

Klassisk udgangspunkt med kartofler i tynde skiver og frisk rosmarin, men derudover kom jeg også bacon på (det havde jeg i køleskabet) og brugte en ret karakterfuld ost (en spansk fåreost, som var sat ned til halv pris i Irma. 45+, god og kraftig smag) i stedet for alm. mozzarella.

Jeg havde travlt og tyede derfor til en melblanding (fyyy!) – Økologisk fuldkornspizza fra Finax. Easy-peasy-Japaneasy … tørgær blandes i, lunkent vand tilsættes. Ælte, ælte .. hæve i 30 minutter … rulle ud, fyld på, bages i 15 min, plus/minus.

Opskrift

4 personer

Pizzadej nok til en bund, der dækker en hel bradepande. Af den ovennævnte blanding vil dét sige en halv pose.
4-5 kartofler i tynde skiver
1 skalotteløg eller 1/2 lille løg, meget finthakket
1 pk bacon, gerne back bacon eller panchetta
Revet ost
Frisk rosmarin, et par spiseskefulde blade og kviste
Olivenolie
Lidt salt og meget peber

Lav dejen efter anvisningerne på posen – eller find en opskrift på en fuldkornsdej andetsteds, fx her, på tv2s hjemmeside.

Tænd ovnen på max temperatur. Hvis du skal bage mere end 1 pizza ad gangen, kan det godt betale sig at bruge varmluft.

Mens dejen hæver, gøres fyldet klar:

Kartofler skæres i tynde skiver, kviste og blade nipses af rosmarinen, løg hakkes, bacon skæres i stykker, ost rives

Rul dejen så tyndt ud som du kan, og placer den i en bradepande. Jeg lægger et ark bagepapir i bradepanden for at minimere besværet, når bradepanden skal vaskes af bagefter.

Pensl dejen med olivenolie

Drys med det finthakkede løg

Læg kartoffelskiverne på, helt tæt. Må ikke ligge ind over hinanden – så får de ikke varme nok og bliver ikke stegt

Fordel bacon og rosmarin jævnt på pizzaen og drys til sidst med ost og krydr med en smule salt og en masse friskkværnet peber.

Bag pizzaen i omkring et kvarter – afhængigt af hvor god din ovn er. Dejen skal være sprød i kanterne, osten gylden og kartoflerne al dente.

Velbekomme!

16.10.2011

Barnemad

For et par uger siden faldt jeg over et billede af en ret, som jeg med det samme vidste, at jeg blev nødt til at gøre efter.

Det tog to personer tyve minutters forberedelse. Til gengæld smagte det ikke særlig godt. Kogte pølser med pasta er bare ret nasty.

Nu var det altså også mest for børnenes skyld, at jeg lavede det. Men de var altså pænt uimponerede. Det skyldes nok til dels, at der ikke var det helt store overraskelsesmoment – de havde ligesom set, hvordan vi stod ude i køkkenet og gennemborede pølsestykkerne. Desuden er min store pige ikke så vild med pasta, og den lille kan ikke lide pølser.

Men nu er det da prøvet af, og lur mig om der ikke er nogle pasta- OG pølseglade poder derude, som ville synes at det var den sejeste omgang aftensmad ever.

16.10.2011

Skønne, grønne sokker

Så blev jeg endelig færdig med de grønne sokker. Og de er skønne. Jeg sværger, at jeg bliver lidt gladere af at have dem på.

Opskriften kan findes her

16.10.201116.10.2011

Æbletærte med marcipan

I sidste weekend var jeg på besøg hos min veninde, der bor langt ude på landet og har en dejlig have med æbletræer og udsigt over markerne.

Veninden bød på kaffe og kardemommeboller. Og en skøn æbletærte med æbler fra haven. Opskriften havde hun fra en svensk bekendt. Og hun var så sød at give mig både æbler og Hjördis’ opskrift på tærten med hjem.

Måtte fluks lave tærten derhjemme, så min familie også kunne smage den. Dog med et par justeringer af opskriften:

Jeg skiftede margarinen ud med smør og tilføjede omkring 50 g revet marcipan til tærtedejen. Det fungerede rigtig godt – jeg elsker marcipan! Til gengæld droppede jeg kanelen.

Jeg dryssede også nogle hakkede hasselnøddekerner ovenpå tærten. Dét var så en mindre god idé, for de var nemlig lidt harske, så vi endte alle sammen med at sidde og pille dem af igen.

Opskrift

Nok til 4-6 personer

120 g ~~margarine~~ smør
1 ,5 dl sukker (jeg brugte rørsukker)
2 del hvedemel
1 tsk bagepulver
~~Kanel~~
50 g revet marcipan
Æbler

Tænd ovnen på 200 grader

Skræl æblerne, skær dem i tynde både og læg dem lagvist i et smurt fad eller tærteform

Smelt smørret ved lav varme, kom det i en røreskål og tilsæt de øvrige ingredienser

Fordel dejen over æblestykkerne

Drys evt. med hakkede hasselnødder eller mandler

Bag ved 200 grader i en halv time.

10.10.2011

Grønkålchips med sesam

Grønkål er ikke alene smuk og sund, den smager også ganske vidunderligt. Ja, også denne kålsort står mit hjerte nær. Jeg elsker den kraftige smag og at bladene er saftige og har bid. Bid er der nu ikke meget af i denne opskrift, hvor grønkålen er lavet til delikate chips. De smager til gengæld himmelsk og er easy-peasy-japaneesy at lave.

Opskriften er fundet hos Two Blue Lemons.

Det skal du bruge:

500 g frisk grønkål
1 spsk olivenolie
1,5 spsk sesamfrø
1/2 tsk salt

Tænd ovnen på 100 grader.

Skyl grønkålen grundigt og brug en salatslynge til at få så meget af væsken af bagefter. (Har du ikke en salatslynge, kan du bruge et stort, tørt viskestykke i stedet. Læg kålen i midten, tag fat i de fire hjørner og ryst op og ned, så kålen vendes inde i viskestykket, uden at den ryger ud.)

Fjern de grove stængler og del kålbladene i mindre stykker.

Kom kålen i en stor skål.

Hæld olien over kålen og massér den ind i bladene med fingrene. Sørg for at komme godt ind i alle fordybningerne.

Hæld salt og sesamfrø over og bland med fingrene.

Fordel kålen på bagepapir på 2 bageplader.

Bag i ca 1,5 time eller indtil bladene er helt tørre og sprøde.

Lad køle ned inden du pakker dem ned. Skal opbevares i en lufttæt plasticpose. Hvis der da er noget tilbage at opbevare, for de får hurtigt ben at gå på 🙂