I dag lavede jeg en besynderlig ret, Egg in Hole. Opskriften har jeg fra min mand, som fandt den på Reddit. Han insisterede! 😉
De ligner noget fra Billedkogebogen. Det er en kogebogsserie fra 60-70’erne, hvor rigtig meget af maden er noget, der er i gelé. Som de sirligt arrangerede rejer på opslaget nedenfor.
Egg in Hole smagte som forventet af … spejlæg og stegt, rød peber.Fremgangsmåden giver nok nogenlunde sig selv nedenfor.
Skiverne skal være lidt højere end mine, dvs +3 cm. Vend først, når hviden er næsten stivnet.
Hurtig aftensmad en lun juniaften i gården: Grove fiskefrikadeller med nye kartofler, gulerodssalat med græskarkerner og rosiner, avocado og dip af skyr, mayo, basilikum.
Før jeg mødte min veninde Anne-Marie, sagde laglager mig ikke så meget. Det fik hun lige lavet om på. Den kvinde laver de skønneste kager. Og lærer heldigvis gerne fra sig.
Her er et par af mine yndlingslagkager. Forrest en klassisk lagkage med Anne-Maries kagecreme + makroner, ferskner og flødeskum. Bagest en Tobleronedrøm. Begge er DIVINE!
Se opskrifter under billedet.
Klassisk lagkage med hjemmelavet kagecreme
Denne lagkage kan varieres i det uendelige. Dryp makronerne med lidt cognac, brug friske bær eller kiwier i stedet for ferskner, kom Nutella i … etc. Husk blot kagecreme og flødeskum!
Ingredienser til 1 lagkage
3 lyse lagkagebunde
Fyld:
Ferskner på dåse
Makroner
Jordbær og chokoladeknapper til pynt
Anne-Maries kagecreme:
4 æg
100 g. sukker
6-7 tsk. Maizenamel
½ liter mælk
1-3 tsk. vanillesukker
Sådan gør du:
Pisk æg og sukker tykt i en stor skål, og put maizenamel i.
Kog mælken op (i en 4-liters gryde), og hæld den over i skålen til æggemassen – rør rundt.
Hæld det hele tilbage i gryden og kog det igennem under omrøring, så cremen tykner.
Lad cremen køle en smule, inden vanillesukker røres i.
Fordel halvdelen af kagecremen på den nederste bund. Dæk med makroner, som du trykker let ned i kagecremen. Læg bund nr 2 på. Fordel resten af kagecremen på den og tryk halve fersnker lidt ned i cremen. Læg den sidste bund på. Pynt med flødeskum og bær eller slik/sukkerknas efter eget ønske.
Tobleronedrøm
Denne lagkage er ekstra skøn fordi den friske hindbærcreme komplimenterer den søde, fede Tobleronecreme så smukt.
For at få en ekstra flot lagkage, kan du lave en form, som holder moussen på plads og giver en flot, skarp kant på kagen, når den er stivnet efter en nat på køl. Se hvordan du gør længere nede.
Ingredienser til 1 lagkage
3 lagkagebunde med chokolade
Hindbærcreme:
200g dybfrosne hindbær
1 spsk sukker
1-2 tsk vanillesukker
1,5 dl youghurt naturel
2 dl piskefløde
Tobleronecreme:
200 g Toblerone
1,5 dl piskefløde
Pynt:
Flødeskum og pynt med hakkede nødder eller mandler. Eller med fine sølvsukkerkugler til en 3-årig pyntepige, som jeg har gjort på billederne. Desuden lavede jeg 1,5 gang hindbærcreme og brugte den som pynt i stedet for flødeskum, for at få en mere frisk kage.
Fremgangsmåde
Hindbærcreme:
Bærrene optøs og moses ud med sukker og vanille.
Youghurt vendes i hindbærrene.
Det hele vendes med den stiftpiskede fløde.
Stil cremen koldt i en times tid.
Tobleronecreme:
Smelt Tobleronen over vandbad eller i mikroovn
Pisk fløden stiv. Mængden af fløden kan varieres efter behag
Vend forsigtigt den afkølede Toblerone i fløden. Pas på den ikke stivner.
Læg lagkagen sammen med hindbærcreme på nederste lag og Tobleronecreme på øverste. Stil på køl natten over.
Form af bagepapir
For at få en ekstra flot kage, kan du lave den i en form af bagepapir. Kagen skal hvile i formen natten over, hvis resultatet skal blive godt.
Du skal bruge:
Bagepapir
Tape
Køkkensaks
Sådan gør du:
Læg den nederste lagkagebund på det fad, du vil servere kagen på
Klip et stykke bagepapir i samme længde som omkredsen på lagkagebunden
Fold bagepapiret på langs. Gør folden skarp med en negl
Klip af i den modsatte side, så stykket er 10-12 cm bredt
Form papiret rundt om bunden, med folden nedad, og sæt 2-3 stykker tape udevendigt på samlingen. (Ikke hæfteklammer, som jeg har gjort på billedet!) Det skal sidde godt til, der må max være 0,5 cm luft mellem form og lagkagebund
Byg lagkagen op som beskrevet ovenfor
Dæk med film og stil på køl natten over.
Før servering
Pynt med flødeskum og nødder eller drys efter ønske.
Jeg har tidligere fortalt om min kærlighed til kål. Dette er en af de retter, som vi spiser minimum en gang om ugen herhjemme. Den er nem at lave, og eftersom jeg er kål-o-man, har jeg altid en eller anden slags kål i huset. Der er også altid nogle kerner af en slags på lager .. og olie, naturligvis.
Opskriften er testet med hvidkål, savoykål, spidskål og grønkål. Og med solsikkekerner, sesamfrø, hasselnøddekerner, mandler og græskarkerner.
Hvis jeg har en rest rød peber eller fennikel eller lign, ryger den med.
Opskrift til 2 voksne og 2 børn:
2 store håndfulde snittet kål. Jeg skifter lidt mellem 5-20 mm brede strimler efter temperament og type kål.
1-2 spsk kerner/nødder/frø efter ønske
1 spsk olie til stegning
Varm olien op og tilsæt kerner. Lad riste ved god varme til de har taget lidt farve. De brænder hurtigt på, så hold øje!
Tilsæt kål og sauter ved god varme i 2-3 minutter. Det må endelig ikke blive for mørt – kålen skal stadig være frisk og have bid. Sørg for at der er bevægelse hele tiden, når du steger, og lad olie og kerner blive vendt godt rundt med kålen.
For snart to måneder siden åbnede en ny filial af Meyers Deli i vores nabolag. Det er blevet et bekosteligt bekendtskab, for det bugner med lækkerier på hylderne. Meyers Deli sælger IMHO det bedste bagværk i byen, og alle mulige spændende og yummie madvarer.
Der er også en lille café/restaurant på stedet. I dag spiste jeg brunch der med darling husband. Og det var en god brunch. Selvom man ikke skal kimse af en klassisk omgang scramble eggs og sprødstegt bacon, så elsker jeg, når der lige er et twist eller fem. Som at æggene er au cocotte, med blød ostecreme og frisk spinat. Divine!
Tallerkenen indeholdt: Sprødstegte, små svindekødspølser med urter og hjemmerørt ketchup, chorizo (er faktisk ikke rigtig glad for Chorizo, men denne havde fynd og klem, og var god nok til at jeg spiste en hel skive), fennikelsalat med rugbrødscroutoner (m nice), æg i cocotte med nye kartofler, spinat og ost, lun øllebrød med flødeskum, yoghurt med rabarberkompot og müsli, amerikanske pandekager med en eller anden sød, substans ovenpå (måske Dolce Latte, som de også sælger i deli’en. En relativt tyndflydende slags smørepålæg, som også kan bruges i desserter mm-. Lavet på honning, sukker og mælk). Sidst men ikke mindst en ost. Jeg fik ikke fat i navnet, men den var hård, stærk og lettere svedende, og der kom en slags blommerelish til. Ved siden af det en kurv ved to slags brød og smør – øko, naturligvis 🙂
4 ud af 6 pandekager til Meyers brunch
Det blev et dybt greb i lommen – 435 kr. For det beløb fik vi to gange brunch, tre kopper kaffe + en bøtte yndlingslakridser med hjem. Det var i det store og hele pengene værd. Alt var friskt og veltillavet. Næsten alt smagte pragtfuldt. Betjeningen var sød og smilende.
Pandekagerne var ikke var så interessante. Jeg kunne også godt have ønsket mig noget lidt mere originalt end en Chorizo. Der burde være refills på den sorte kaffe. 30 kr/koppen er altså i overkanten, når man genbruger sin kop.
Det bliver til 4 ud af 6 pandekager til brunchen hos Meyers Deli.
I går havde jeg fornøjelsen af både at være på cocktailkursus hos Umami og på en aftens kokkeskole hos Kirk+Maarbjerg. (Før det lavede vi alt muligt andet sjovt, men det er en helt anden historie…)
Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg er to af de allerbedste kokke i Danmark. Og de gav os en fantastisk oplevelse.
Fordelt på hold skulle vi tilberede en 5-retters menu. På mit hold stod vi for den 3. ret; Ravioli med braisseret kalv, ristet jomfruhummer og hvide asparges. Vi skrællede asparges, gjorde jomfruhummere klar og lavede ravioli. Det hele smagte vidunderligt. Og det gjorde de andres retter også.
Det var så hyggeligt at hænge ud i køkkenet, drikke rødvin og arbejde med hænderne. Jeg fik rigtig godt styr på at få hevet tarmen rigtigt ud af en jomfruhummer..
Cocktailkursus på Umami
LovePod
Opskrift på Liquid Silver
Liquid Silver
Smuk væg
Kogebøger
Råvarer
Pontøfler
Grønne asparges
Aftenens menu
Der instrueres
Aspargesskrællertjansen
Anretning
Første ret: Bagt rødspætte med skummende muslinger og nye gulerødder
Anden ret: Grønne asparges med pocherede æg og cremede morkler
Tredje ret: Ravioli med braisseret kalv, ristet jomfruhummer og hvide asparges
Fjerde ret: Unghaner med spidskål, ramsløgsbearnaise og nye kartofler
Vi elsker (også) kål hjemme hos os. Det vil sige, de voksne elsker kål. Børnene rynker på næsen. Men jeg tror på, at hvis jeg bliver ved med at servere det, så vænner de sig nok til smagen med tiden.
Denne opskrift har jeg fra Aarstiderne. Vi fik en af deres grøntkasser i en periode, og noget af det bedste ved det var, at der altid var nye, spændende opskrifter med i kassen. Denne her er blevet brugt flittigt.
Citronsaft og soya er med til at mørne kålen, så husk at lade den stå en halv times tid før du serverer den. Jo længere den står, jo mere blød bliver den. Kan sagtens laves dagen i forvejen.
Passer fortrinligt til lyst kød eller som del af et vegetarisk måltid. Jeg har brugt samme opskrift med blomkål i små buketter. Smager fortrinligt. Og lur mig om det ikke også ville være et hit med alle mulige andre slags kål.
Opskrift til 4 personer:
2 gode håndfulde fintsnittet hvidkål. Jo finere, jo bedre, så slib din kniv eller find Mandolinjernet frem.
2 spsk tahin (Urtekram laver en dejlig, tyk en af slagsen. Mere fintkornede versioner kan fås hos grønthandlere i eller i asiatiske supermarkeder)
4 spsk soya
2 spsk citronsaft
1 fed presset hvidløg
Evt lidt vand
Kom den fintsnittede kål i en skål.
Pisk alle øvrige ingredienser sammen i en anden skål. Blandingen skal være tynd nok til at den er let at fordele i fintsnittet kål, så tilsæt evt. lidt vand, hvis den bliver for tyk.
Hæld blandingen over kålen og lad salaten trække i min. 20 minutter på et koldt sted, gerne længere.
Jeg elsker spinat! I alskens variationer. I dampet tilstand foretrækker jeg den friske af slagsen, men frossen spinat er ikke at kimse af. Det er også en udemærket måde at få lidt grøntsager i de kære børn. De klager ikke nær så meget, når den er tilsat pastasaucen eller blandet i risene. Vi har set et par Skipper Skræk-film, og de har gjort indtryk. Begge piger ved nu, at dét der spinat.. det bliver man altså stærk af.
Jeg ved ikke, om det er Skræks skyld, men spinatbøffer er vældig populært hos både store- og lillepigen. Opskriften har jeg fra min tidligere kollega, Helle. Og jeg tænker på hende, hver gang jeg laver de bøffer.
Spinatbøffer er noget af det nemmeste at lave, og med tiden har jeg varieret lidt på indholdet. Mest ifht kernerne, for det hænder ofte at jeg ikke lige har pinjekerner på lager. Så kan der fint erstattes med andre kerner, fx solsikke- eller græskarkerner. Da jeg sidst lavede dem, havde jeg ikke en hel dl. pinjekerner, så jeg toppede op med mandler. Det smagte dejligt.
Jeg glemmer ofte at tø spinaten op før. Hurra for mikroovnen! 8-10 minutter i en glasskål med låg, og spinaten er tøet op. Hvis man ikke har en mikroovn, kan spinaten varmes langsomt op i en gryde. Sidstnævnte var faktisk instruktionen i den oprindelige opskrift fra Helle, men jeg tror ikke at jeg har fulgt denne fremgangsmåde en eneste gang.
Opskrift til 4 personer:
1 pk frossen helbladet spinat, optøet
3 spsk fuldkornsrasp
1 æg
100 g god feta. Jeg foretrækker Løgismoses i blok.
Knug væden fra spinaten. Det kan man gøre i et gammelt viskestykke, men jeg foretrækker at bruge en si, hvor jeg med hånden MASER spinaten sammen, så alt væden presses ud. Dette betyder at en si ikke holder så længe hjemme hos os. Til gengæld har vi ikke en masse misfarvede viskestykker.
Mos fetaen med en gaffel.
Bland alle ingredienser sammen og form med hænderne 4 bøffer. De skal max være ca. 1,5-2 cm høje, ellers tager det for lang tid at stege dem.
Lad bøfferne stå på køl inden stegningen, så de er så faste som muligt, når du kommer dem på panden.
Steg bøfferne i raspolie eller anden olie egnet til stegning. Lad dem stege helt færdige på den ene side før du vender dem, så de har dannet en hård skorpe. Steges ved jævn varme i ca. 5-7 minutter på hver side. De bliver nemt mørke, så hold øje med dem!
