Endnu en skøn kålvariation, som smager himmelsk. Oven i hatten er den ultranem og hurtig at lave. Endnu et hit i en travl hverdag!
Jeg bruger usvovlede abrikoser, som er mørkebrune i farven og sundere end de svovlede, som er orange.
Ingredienser til 4 personer:
2 gode håndfulde snittet spidskål
5-6 abrikoser
Olie
Salt & peber
Skær abrikoserne i tynde skiver. Snit kålen efter ønske.
Varm en pande op, kom lidt olie på, herefter kål. Svits kålen ved god varme i 2-3 minutter, sørg for at vende den hele tiden. Vend abrikosskiver i kålen, krydr med salt og peber og servér fluks.
I dag lavede jeg en besynderlig ret, Egg in Hole. Opskriften har jeg fra min mand, som fandt den på Reddit. Han insisterede! 😉
De ligner noget fra Billedkogebogen. Det er en kogebogsserie fra 60-70’erne, hvor rigtig meget af maden er noget, der er i gelé. Som de sirligt arrangerede rejer på opslaget nedenfor.
Egg in Hole smagte som forventet af … spejlæg og stegt, rød peber.Fremgangsmåden giver nok nogenlunde sig selv nedenfor.
Skiverne skal være lidt højere end mine, dvs +3 cm. Vend først, når hviden er næsten stivnet.
Hurtig aftensmad en lun juniaften i gården: Grove fiskefrikadeller med nye kartofler, gulerodssalat med græskarkerner og rosiner, avocado og dip af skyr, mayo, basilikum.
Jeg har tidligere fortalt om min kærlighed til kål. Dette er en af de retter, som vi spiser minimum en gang om ugen herhjemme. Den er nem at lave, og eftersom jeg er kål-o-man, har jeg altid en eller anden slags kål i huset. Der er også altid nogle kerner af en slags på lager .. og olie, naturligvis.
Opskriften er testet med hvidkål, savoykål, spidskål og grønkål. Og med solsikkekerner, sesamfrø, hasselnøddekerner, mandler og græskarkerner.
Hvis jeg har en rest rød peber eller fennikel eller lign, ryger den med.
Opskrift til 2 voksne og 2 børn:
2 store håndfulde snittet kål. Jeg skifter lidt mellem 5-20 mm brede strimler efter temperament og type kål.
1-2 spsk kerner/nødder/frø efter ønske
1 spsk olie til stegning
Varm olien op og tilsæt kerner. Lad riste ved god varme til de har taget lidt farve. De brænder hurtigt på, så hold øje!
Tilsæt kål og sauter ved god varme i 2-3 minutter. Det må endelig ikke blive for mørt – kålen skal stadig være frisk og have bid. Sørg for at der er bevægelse hele tiden, når du steger, og lad olie og kerner blive vendt godt rundt med kålen.
Jeg elsker spinat! I alskens variationer. I dampet tilstand foretrækker jeg den friske af slagsen, men frossen spinat er ikke at kimse af. Det er også en udemærket måde at få lidt grøntsager i de kære børn. De klager ikke nær så meget, når den er tilsat pastasaucen eller blandet i risene. Vi har set et par Skipper Skræk-film, og de har gjort indtryk. Begge piger ved nu, at dét der spinat.. det bliver man altså stærk af.
Jeg ved ikke, om det er Skræks skyld, men spinatbøffer er vældig populært hos både store- og lillepigen. Opskriften har jeg fra min tidligere kollega, Helle. Og jeg tænker på hende, hver gang jeg laver de bøffer.
Spinatbøffer er noget af det nemmeste at lave, og med tiden har jeg varieret lidt på indholdet. Mest ifht kernerne, for det hænder ofte at jeg ikke lige har pinjekerner på lager. Så kan der fint erstattes med andre kerner, fx solsikke- eller græskarkerner. Da jeg sidst lavede dem, havde jeg ikke en hel dl. pinjekerner, så jeg toppede op med mandler. Det smagte dejligt.
Jeg glemmer ofte at tø spinaten op før. Hurra for mikroovnen! 8-10 minutter i en glasskål med låg, og spinaten er tøet op. Hvis man ikke har en mikroovn, kan spinaten varmes langsomt op i en gryde. Sidstnævnte var faktisk instruktionen i den oprindelige opskrift fra Helle, men jeg tror ikke at jeg har fulgt denne fremgangsmåde en eneste gang.
Opskrift til 4 personer:
1 pk frossen helbladet spinat, optøet
3 spsk fuldkornsrasp
1 æg
100 g god feta. Jeg foretrækker Løgismoses i blok.
Knug væden fra spinaten. Det kan man gøre i et gammelt viskestykke, men jeg foretrækker at bruge en si, hvor jeg med hånden MASER spinaten sammen, så alt væden presses ud. Dette betyder at en si ikke holder så længe hjemme hos os. Til gengæld har vi ikke en masse misfarvede viskestykker.
Mos fetaen med en gaffel.
Bland alle ingredienser sammen og form med hænderne 4 bøffer. De skal max være ca. 1,5-2 cm høje, ellers tager det for lang tid at stege dem.
Lad bøfferne stå på køl inden stegningen, så de er så faste som muligt, når du kommer dem på panden.
Steg bøfferne i raspolie eller anden olie egnet til stegning. Lad dem stege helt færdige på den ene side før du vender dem, så de har dannet en hård skorpe. Steges ved jævn varme i ca. 5-7 minutter på hver side. De bliver nemt mørke, så hold øje med dem!
Let’s face it. Sådan en kyllingefilet er der altså ikke meget sjov ved. Der mangler nogle ben og noget skind og nogle lungerester og andet nams for at få en god, kraftig smag. Så kraftig det nu kan lade sig gøre med en kylling.
Jeg synes at det er overordentligt svært at finde godt kyllingekød. Hånden på hjertet, så smager de økologiske kyllinger fantastisk godt, når de bliver til høns i asparges og den slags, men jeg synes at det er en tør og trevlet oplevelse at spise økokyllingekød på den måde, som vi oftest tilbereder det på. Derfor køber jeg næsten altid kylling fra De 5 gårde. Jeg bilder mig ind, at de har det lidt bedre dér. Ved ikke lige, hvor jeg har den idé fra – måske tager jeg fejl. På De 5 gårdes hjemmeside skriver de:
“Vores kyllinger går i en tør og varm stald med døgnrytme og strøelse, hvilket giver gode forhold og god bevægelighed blandt kyllingerne”.
Anyway, så er dette en dejlig og nem opskrift med kyllingebryst.
Til 2 personer:
2 kyllingefileter
1-2 spsk blå ost. En fast og kraftig en af slagsen er bedst, fx Danablu, Roquefort eller lign
4 skiver Serrano-skinke eller lign. lufttørret kvalitetsskinke
6-8 blade frisk salvie. Tørret salvie kan også gøre det – brug kun ganske lidt!
Peber
Lidt olie til pensling
Sådan gør du:
Skær en dyb lomme i siden på kyllingefileterne. Der er ofte en lille ‘flap’ på den ene side af fileten, som med held kan gøres dybere. Pas på at du ikke skærer helt igennem.
Læg ost og salvie ind i lommen.
Vikl skinken rundt om fileten. Sørg for at lommen/flappen lukkes godt til.
Læg fileterne på bagepapir i et ildfast fad, med lukningen på skinken nederst, pensl med nogle dråber olivenolie og kværn lidt peber over.
Kom i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.
Lad fileterne trække 5-10 min inden servering, pakket ind i staniol og med et klæde over, så de ikke bliver kolde. Dette gør at skinken ikke er så sprød. Decisions, decisions!
