Posted on

Hvid lasagne (vegetarisk)

Hvid lasagne

I dag har jeg prøvet kræfter med en hvid, vegetarisk lasagne. Den blev – trods et par fodfejl – rigtig god! Opskriften har jeg fra denne her blog, Whipped.

Faktisk var der ikke tale om et par fodfejl, men derimod én stor fejl: Et for stort fad. Jeg ved ikke lige, hvad der skete med mit øjemål, men den anbefalede størrelse til trods (25 x 25 cm), valgte jeg at bruge et fad på 35 x 23 cm.

Big mistake. Huge. For det betød jo, at der kom alt for lidt fyld på hvert lag, og værst af alt, for lidt sauce på toppen. Resultatet blev en lasagne med for mange lasagneplader i. Som ikke var helt møre. Øv. Men så ved jeg da, hvordan den bliver bedre næste gang.

Jeg ændrede lidt på opskriften: Tilføjede aubergine. Brugte fuldkorns-lasagneplader i stedet for de almindelige. Og brugte ikke smør, men olivenolie til min bechamelsauce, hvilket – skal det tilføjes – fungerer aldeles perfekt.

Opskriften er nederst på denne sider. Først billeder!

Hvid lasagne
Spinat, aubergine, squash, løg, hvidløg, svampe

 

Hvid lasagne
Sauterede auberginer og squash

 

Hvid lasagne
Byggeklodser!

 

Hvid lasagne
Løg/svampeblanding med parmesan

 

Hvid lasagne
Nu med spinat og parmesan

 

Hvid lasagne
Netop ude af ovnen. Uha, alt for lidt sauce på toppen 🙁

 

Hvid lasagne
På tallerkenen

 

Opskrift

Den originale opskrift kan findes her

  • 1-1,5 pakke fuldkorns lasagneplader
  • 6 dl mælk – opskriften siger sød, jeg brugte mini
  • 2,5 dl grøntsagsbouillon
  • 6 fed hvidløg – skåret i kvarte
  • 3 spsk smør  – hvor jeg brugte olivenolie i stedet
  • 5 spsk hvedemel
  • 2,5 dl revet parmesan – god kvalitet
  • 1/2 tsk revet muskat
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 pose frisk spinat – er de meget grove, kan du bruge babyspinat
  • 125 g champignons
  • 1 løg
  • Olivenolie til stegning

 

Sauce – indledende:

Bring mælk og grøntsagsbouillon i kog. Sluk for varmen. Kom de kvarte hvidløgsfed i, kom låg på og lad stå, mens du gør grøntsager klar, min. 10 min.

 

Grøntsager:

Skær aubergine og squash i 5 mm tykke skiver. Skær champignoner og løg i tynde skiver. Skyl spinaten og lad den dryppe af.

Nu skal alle grøntsager på panden – en slags af gangen og sauteres ved god varme med olivenolie:

Aubergine og squashskiver sauteres et minuts tid. Skal stadig have lidt bid. Tag dem af, når de er færdige, læg dem på en tallerken.

Spinaten skal vendes kort, så den lige akkurat falder sammen. Kom den i en skål for sig.

Svampe og løg sauteres sammen i et par minutter. Kom dem i en skål.

 

Parmesan:

Riv den!

 

Sauce:

Fisk hvidløgsfeddene op af mælkeblandingen med en hulske.

Varm olien i en gryde (eller smelt smørret, hvis du bruger smør). Tilsæt mælk og pisk godt sammen. Lad det varme op uden at brænde på = skru ned for varmen.

Tilsæt mælk/bouillon lidt efter lidt og pisk som en besat imens, så det bliver jævnt. Varm langsomt op, så saucen begynder at tykne.

Kom muskat i + salt og peber. Der skal en del salt i – gerne 2-3 tsk.

 

NU skal der bygges:

Find et fad, der er ca 25 x 25 cm eller ca 19 x 29 cm.

Kom ingredienserne på i flg. rækkefølge:

  • 2,5 dl sauce i bunden
  • Plader
  • Aubergine + squash
  • 2,5 dl sauce
  • Plader
  • Svampe + løg
  • 1/3 af parmesanen
  • Plader
  • Spinat
  • 1/3 af parmesanen
  • 2, 5 dl sauce
  • Plader
  • Resten af saucen
  • Resten af parmesanen.

 

Kom sølvpapir på fadet og bag i 25 minutter ved 200 grader.

Fjern sølvpapiret og bag yderligere 15 minutter.

Lad hvile 10 minutter inden du serverer, så den når at køle lidt ned og “sætte sig”.

Posted on

Kylling med Danablu, Serrano og salvie

Let’s face it. Sådan en kyllingefilet er der altså ikke meget sjov ved. Der mangler nogle ben og noget skind og nogle lungerester og andet nams for at få en god, kraftig smag. Så kraftig det nu kan lade sig gøre med en kylling.

Jeg synes at det er overordentligt svært at finde godt kyllingekød. Hånden på hjertet, så smager de økologiske kyllinger fantastisk godt, når de bliver til høns i asparges og den slags, men jeg synes at det er en tør og trevlet oplevelse at spise økokyllingekød på den måde, som vi oftest tilbereder det på. Derfor køber jeg næsten altid kylling fra De 5 gårde. Jeg bilder mig ind, at de har det lidt bedre dér. Ved ikke lige, hvor jeg har den idé fra – måske tager jeg fejl. På De 5 gårdes hjemmeside skriver de:

“Vores kyllinger går i en tør og varm stald med døgnrytme og strøelse, hvilket giver gode forhold og god bevægelighed blandt kyllingerne”.

Anyway, så er dette en dejlig og nem opskrift med kyllingebryst.

 

Til 2 personer:

  • 2 kyllingefileter
  • 1-2 spsk blå ost. En fast og kraftig en af slagsen er bedst, fx Danablu, Roquefort eller lign
  • 4 skiver Serrano-skinke eller lign. lufttørret kvalitetsskinke
  • 6-8 blade frisk salvie. Tørret salvie kan også gøre det – brug kun ganske lidt!
  • Peber
  • Lidt olie til pensling

 

Sådan gør du:

Skær en dyb lomme i siden på kyllingefileterne. Der er ofte en lille ‘flap’ på den ene side af fileten, som med held kan gøres dybere. Pas på at du ikke skærer helt igennem.

Læg ost og salvie ind i lommen.

Vikl skinken rundt om fileten. Sørg for at lommen/flappen lukkes godt til.

Læg fileterne på bagepapir i et ildfast fad, med lukningen på skinken nederst, pensl med nogle dråber olivenolie og kværn lidt peber over.

Kom i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.

Lad fileterne trække 5-10 min inden servering, pakket ind i staniol og med et klæde over, så de ikke bliver kolde. Dette gør at skinken ikke er så sprød. Decisions, decisions!