I dag har jeg prøvet kræfter med en hvid, vegetarisk lasagne. Den blev – trods et par fodfejl – rigtig god! Opskriften har jeg fra denne her blog, Whipped.
Faktisk var der ikke tale om et par fodfejl, men derimod én stor fejl: Et for stort fad. Jeg ved ikke lige, hvad der skete med mit øjemål, men den anbefalede størrelse til trods (25 x 25 cm), valgte jeg at bruge et fad på 35 x 23 cm.
Big mistake. Huge. For det betød jo, at der kom alt for lidt fyld på hvert lag, og værst af alt, for lidt sauce på toppen. Resultatet blev en lasagne med for mange lasagneplader i. Som ikke var helt møre. Øv. Men så ved jeg da, hvordan den bliver bedre næste gang.
Jeg ændrede lidt på opskriften: Tilføjede aubergine. Brugte fuldkorns-lasagneplader i stedet for de almindelige. Og brugte ikke smør, men olivenolie til min bechamelsauce, hvilket – skal det tilføjes – fungerer aldeles perfekt.
Opskriften er nederst på denne sider. Først billeder!
Opskrift
Den originale opskrift kan findes her
- 1-1,5 pakke fuldkorns lasagneplader
- 6 dl mælk – opskriften siger sød, jeg brugte mini
- 2,5 dl grøntsagsbouillon
- 6 fed hvidløg – skåret i kvarte
- 3 spsk smør – hvor jeg brugte olivenolie i stedet
- 5 spsk hvedemel
- 2,5 dl revet parmesan – god kvalitet
- 1/2 tsk revet muskat
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 pose frisk spinat – er de meget grove, kan du bruge babyspinat
- 125 g champignons
- 1 løg
- Olivenolie til stegning
Sauce – indledende:
Bring mælk og grøntsagsbouillon i kog. Sluk for varmen. Kom de kvarte hvidløgsfed i, kom låg på og lad stå, mens du gør grøntsager klar, min. 10 min.
Grøntsager:
Skær aubergine og squash i 5 mm tykke skiver. Skær champignoner og løg i tynde skiver. Skyl spinaten og lad den dryppe af.
Nu skal alle grøntsager på panden – en slags af gangen og sauteres ved god varme med olivenolie:
Aubergine og squashskiver sauteres et minuts tid. Skal stadig have lidt bid. Tag dem af, når de er færdige, læg dem på en tallerken.
Spinaten skal vendes kort, så den lige akkurat falder sammen. Kom den i en skål for sig.
Svampe og løg sauteres sammen i et par minutter. Kom dem i en skål.
Parmesan:
Riv den!
Sauce:
Fisk hvidløgsfeddene op af mælkeblandingen med en hulske.
Varm olien i en gryde (eller smelt smørret, hvis du bruger smør). Tilsæt mælk og pisk godt sammen. Lad det varme op uden at brænde på = skru ned for varmen.
Tilsæt mælk/bouillon lidt efter lidt og pisk som en besat imens, så det bliver jævnt. Varm langsomt op, så saucen begynder at tykne.
Kom muskat i + salt og peber. Der skal en del salt i – gerne 2-3 tsk.
NU skal der bygges:
Find et fad, der er ca 25 x 25 cm eller ca 19 x 29 cm.
Kom ingredienserne på i flg. rækkefølge:
- 2,5 dl sauce i bunden
- Plader
- Aubergine + squash
- 2,5 dl sauce
- Plader
- Svampe + løg
- 1/3 af parmesanen
- Plader
- Spinat
- 1/3 af parmesanen
- 2, 5 dl sauce
- Plader
- Resten af saucen
- Resten af parmesanen.
Kom sølvpapir på fadet og bag i 25 minutter ved 200 grader.
Fjern sølvpapiret og bag yderligere 15 minutter.
Lad hvile 10 minutter inden du serverer, så den når at køle lidt ned og “sætte sig”.