Posted on

Pasta med tun, kapers og citron

Pasta med tun, kapers og citron

Egentlig synes jeg at varm tun er ret nasty, men denne ret er en undtagelse. Den smager skønt – og er en af mine hverdagsfavoritter. Både fordi den kan laves på under en halv time og fordi jeg næsten altid har ingredienserne på lager. Sidstnævnte gør den til en af de retter, som forhindrer en i at bruge en masse penge på take away, fordi man ikke lige fik handlet ind på vej hjem.

Jeg plejer at supplere med en fyldig salat, så der kommer noget fiberrigt grønt indenbords i samme måltid. Fx Rødbeder med sennepsdressing eller revne gulerødder med ristede solsikkekerner.

Pasta med tun, kapers og citron

 

Opskrift

4 personer (2 store, 2 små)

  • 300 g fuldkornspasta (hjul, skruer eller lign, som saucen hænger godt fast i)
  • 2 ds tun i vand
  • Skrællen af 1 citron (øko eller som minimum uden overfladebehandling)
  • En håndfuld kapers
  • Olivenolie
  • Salt & peber
  • Parmesan

Lad tunen dryppe godt af i et sigte.

Sæt vand over til pasta. Når det koger, tilsætter du så meget salt, at det bliver så salt som havvand, og tilsætter pastaen.

Hak kapers meget groft og sauter dem i olivenolie i et minuts tid i en gryde. Tilsæt tun og rør godt, så den findeles.

Tilsæt fintrevet citronskal og olivenolie efter smag. Saucen skal være lind nok til at den kan fordeles i pastaen. Jeg bruger ca 1 spsk.

Krydr med salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen og vend den varme tun i pastaen

Server med en god parmesan.

Pasta med tun, kapers og citron

Posted on

Verdens kedeligste mad nogensinde … overhovedet

Der findes næppe en mere intetsigende type mad end suppe, hvis du spørger mig. Undtagelsen er de asiatiske supper, hvor der er noget i, som man kan bide i og tygge på. Og til nøds en god Boullabaise eller en hummerbisque – har en svaghed for begge. Men sådan en pureret grøntsagssuppe er simpelthen så dræbende kedelig. Også selvom den egentlig smager ok.

Så når den en sjældent gang står på suppe i det lille hjem, er det oftest noget med Campbell tomatsuppe på dåse, fordi jeg har halsbetændelse, eller – som i dag – en rest, som er hjembragt fra jobbet, fordi jeg øjnede muligheden for at slippe for at lave mad på en dag, hvor overskuddet ikke var så stort. Hellere krydre mås i sofaen i en halv time efter arbejde (og spise suppe), end at stå på hovedet i køkkenet for at finde på noget bedre selv.

Dagens suppe fra jobbet blev pimpet med hjemmelavede rugbrødscroutoner, klippet purløg og et godt drys friskkværnet peber.

Croutoner er det nemmeste i verden at lave: Rugbrød i tern, olivenolie på pande, riste over sagte varme, vendes undervejr, til de er sprøde. Salt på. Namnam!

Og det endte faktisk med at smage … ok.

 

Posted on

Lynstegt spidskål med tørrede abrikoser

Lynstegt spidskål med abrikoser

Endnu en skøn kålvariation, som smager himmelsk. Oven i hatten er den ultranem og hurtig at lave. Endnu et hit i en travl hverdag!

Jeg bruger usvovlede abrikoser, som er mørkebrune i farven og sundere end de svovlede, som er orange.

 

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 gode håndfulde snittet spidskål
  • 5-6 abrikoser
  • Olie
  • Salt & peber

Skær abrikoserne i tynde skiver. Snit kålen efter ønske.

Varm en pande op, kom lidt olie på, herefter kål. Svits kålen ved god varme i 2-3 minutter, sørg for at vende den hele tiden. Vend abrikosskiver i kålen, krydr med salt og peber og servér fluks.

 

Lynstegt spidskål med abrikoser

Lynstegt spidskål med abrikoser

Lynstegt spidskål med abrikoser

Posted on

Lynstegt kål med kerner

Jeg har tidligere fortalt om min kærlighed til kål. Dette er en af de retter, som vi spiser minimum en gang om ugen herhjemme. Den er nem at lave, og eftersom jeg er kål-o-man, har jeg altid en eller anden slags kål i huset. Der er også altid nogle kerner af en slags på lager .. og olie, naturligvis.

Opskriften er testet med hvidkål, savoykål, spidskål og grønkål. Og med solsikkekerner, sesamfrø, hasselnøddekerner, mandler og græskarkerner.

Hvis jeg har en rest rød peber eller fennikel eller lign, ryger den med.

 

Opskrift til 2 voksne og 2 børn:

  • 2 store håndfulde snittet kål. Jeg skifter lidt mellem 5-20 mm brede strimler efter temperament og type kål.
  • 1-2 spsk kerner/nødder/frø efter ønske
  • 1 spsk olie til stegning

Varm olien op og tilsæt kerner. Lad riste ved god varme til de har taget lidt farve. De brænder hurtigt på, så hold øje!

Tilsæt kål og sauter ved god varme i 2-3 minutter. Det må endelig ikke blive for mørt – kålen skal stadig være frisk og have bid. Sørg for at der er bevægelse hele tiden, når du steger, og lad olie og kerner blive vendt godt rundt med kålen.

Rist kernerne i olie

 

Nam nam
Posted on

Kylling med Danablu, Serrano og salvie

Let’s face it. Sådan en kyllingefilet er der altså ikke meget sjov ved. Der mangler nogle ben og noget skind og nogle lungerester og andet nams for at få en god, kraftig smag. Så kraftig det nu kan lade sig gøre med en kylling.

Jeg synes at det er overordentligt svært at finde godt kyllingekød. Hånden på hjertet, så smager de økologiske kyllinger fantastisk godt, når de bliver til høns i asparges og den slags, men jeg synes at det er en tør og trevlet oplevelse at spise økokyllingekød på den måde, som vi oftest tilbereder det på. Derfor køber jeg næsten altid kylling fra De 5 gårde. Jeg bilder mig ind, at de har det lidt bedre dér. Ved ikke lige, hvor jeg har den idé fra – måske tager jeg fejl. På De 5 gårdes hjemmeside skriver de:

“Vores kyllinger går i en tør og varm stald med døgnrytme og strøelse, hvilket giver gode forhold og god bevægelighed blandt kyllingerne”.

Anyway, så er dette en dejlig og nem opskrift med kyllingebryst.

 

Til 2 personer:

  • 2 kyllingefileter
  • 1-2 spsk blå ost. En fast og kraftig en af slagsen er bedst, fx Danablu, Roquefort eller lign
  • 4 skiver Serrano-skinke eller lign. lufttørret kvalitetsskinke
  • 6-8 blade frisk salvie. Tørret salvie kan også gøre det – brug kun ganske lidt!
  • Peber
  • Lidt olie til pensling

 

Sådan gør du:

Skær en dyb lomme i siden på kyllingefileterne. Der er ofte en lille ‘flap’ på den ene side af fileten, som med held kan gøres dybere. Pas på at du ikke skærer helt igennem.

Læg ost og salvie ind i lommen.

Vikl skinken rundt om fileten. Sørg for at lommen/flappen lukkes godt til.

Læg fileterne på bagepapir i et ildfast fad, med lukningen på skinken nederst, pensl med nogle dråber olivenolie og kværn lidt peber over.

Kom i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.

Lad fileterne trække 5-10 min inden servering, pakket ind i staniol og med et klæde over, så de ikke bliver kolde. Dette gør at skinken ikke er så sprød. Decisions, decisions!