Posted on

Kartoffelpizza med fuldkornsbund

Kartoffelpizza med fuldkornsbund

I dag lavede jeg for første gang kartoffelpizza.

Klassisk udgangspunkt med kartofler i tynde skiver og frisk rosmarin, men derudover kom jeg også bacon på (det havde jeg i køleskabet) og brugte en ret karakterfuld ost (en spansk fåreost, som var sat ned til halv pris i Irma. 45+, god og kraftig smag) i stedet for alm. mozzarella.

Kartoffelpizza med fuldkornsbund

Jeg havde travlt og tyede derfor til en melblanding (fyyy!) – Økologisk fuldkornspizza fra Finax. Easy-peasy-Japaneasy … tørgær blandes i, lunkent vand tilsættes. Ælte, ælte .. hæve i 30 minutter … rulle ud, fyld på, bages i 15 min, plus/minus.

 

Opskrift

4 personer

  • Pizzadej nok til en bund, der dækker en hel bradepande. Af den ovennævnte blanding vil dét sige en halv pose.
  • 4-5 kartofler i tynde skiver
  • 1 skalotteløg eller 1/2 lille løg, meget finthakket
  • 1 pk bacon, gerne back bacon eller panchetta
  • Revet ost
  • Frisk rosmarin, et par spiseskefulde blade og kviste
  • Olivenolie
  • Lidt salt og meget peber

 

Lav dejen efter anvisningerne på posen – eller find en opskrift på en fuldkornsdej andetsteds, fx her, på tv2s hjemmeside.

Tænd ovnen på max temperatur. Hvis du skal bage mere end 1 pizza ad gangen, kan det godt betale sig at bruge varmluft.

 

Mens dejen hæver, gøres fyldet klar:

Kartofler skæres i tynde skiver, kviste og blade nipses af rosmarinen, løg hakkes, bacon skæres i stykker, ost rives

 

Rul dejen så tyndt ud som du kan, og placer den i en bradepande. Jeg lægger et ark bagepapir i bradepanden for at minimere besværet, når bradepanden skal vaskes af bagefter.

Pensl dejen med olivenolie

Drys med det finthakkede løg

Læg kartoffelskiverne på, helt tæt. Må ikke ligge ind over hinanden – så får de ikke varme nok og bliver ikke stegt

Fordel bacon og rosmarin jævnt på pizzaen og drys til sidst med ost og krydr med en smule salt og en masse friskkværnet peber.

Bag pizzaen i omkring et kvarter – afhængigt af hvor god din ovn er. Dejen skal være sprød i kanterne, osten gylden og kartoflerne al dente.

Velbekomme!

Posted on

Hjemmelavede burgere

Fredagsmad: ‘Rustikke burgerboller’ fra Urtekram (jeg nægter simpelthen at spise almindelige, færdigkøbte hvede-burgerboller. Det er jo en skændsel overhovedet at kalde det brød!) øko-okse, salat i fine strimler, ketchup, mayo (den gode økologiske fra Irma, som til min overraskelse fik dumpekarakter i Politiken, tsk tsk), ost, løg, tomat, drueagurker.

 

 

For at undgå bøffer, som er for høje og for små, skal de flades heelt ud. De skal være så tynde, som man overhovedet kan få dem. Jeg vil anslå at mine er omkring 3 mm tykke. Når man så steger dem, skrumper de så meget, at de kommer til at passe til en burgerbolle af alm. størrelse.

 

Kartoflerne laver jeg sådan:

Start med at tænde ovnen på 200 grader med varmluft, eller 200 grader uden. Kom den bradepande, kartoflerne skal ligge på, ind i ovnen, så den også varmes op.

Vask og gnub kartoflerne rene, fjern øjnene. Skær dem ud efter ønske, her er de i kvarte. Dup dem med et rent viskestykke for at få noget af saften væk – det giver et sprødere resultat. Krumsl dem lidt rundt og dup igen. Hvis man skal være helt tjekket, lægges alle de udskårne kartofler på selve viskestykket, som så foldes hen over, hvorefter kartoflerne masseres blidt gennem stoffet.

Kom kartoflerne i en rigeligt stor frysepose, gerne 8 liter. Hæld en tsk salt, godt med peber og 1 spsk god olivenolie oveni. (Her kan der desuden eksperimenteres med oliven, rødløg i kvarte, tørrede eller friske krydderurter, citroner i både og alt muligt andet…).

Luk posen sammen øverst med den ene hånd, læg den på køkkenbordet og brug den anden hånd til at mosle kartoflerne rundt i posen, så olie og krydderier fordeles på dem.

Tag den varme bradepande ud af ovnen og læg bagepapir i bunden. Hæld kartoffelstykkerne ud på bradepanden og fordel dem ligeligt. Ind i ovnen med bradepanden og sæt uret på 35 minutter. Vend dem et par gange undervejs. Tjek at de er som de skal være, inden du tager dem ud. Giv dem 5 minutter mere, hvis de skal være ekstra sprøde.

Denne fremgangsmåde bruger jeg i øvrigt til alverdens rodfrugter; Rødbeder, pastinak, persillerod, knoldselleri, gulerødder…

 

 

 

 


Posted on

Verdens bedste kartoffelsalat. For real.

Kartoffelsalat

Dette er verdens bedste kartoffelsalat.

Fuck creme fraiche og purløg og syltede agurker og radiser i skiver og hakkede løg og hvad der nu ellers plejer at være i en kartoffelsalat. Ej ok, det lød lidt hårdt, jeg kan skam godt lide andre slags kartoffelsalater, men jeg har bare ikke rigtig lavet den klassiske version selv, efter jeg har fundet denne skønne, skønne opskrift.

Lad dig ikke narre af, at der er ansjoser i. De fungerer blot som et krydderi, og nej, det kommer ikke til at smage af fisk. Overhovedet.

Kartoffelsalat

 

Opskriften har jeg fra kogebogen Suverænt Nemt, som er skrevet af makkerparret Sonja Bock og Tina Scheftelowitz. I love it! Jeg tror at det er den af mine kogebøger, jeg har prøvet flest opskrifter fra. Jeg elsker deres tilgang til madlavning, og de ret simple opskrifter, som ofte indeholder anderledes og spændende ingredienser.

 

Ingredienser til 4 personer

  • 1,5 kg kartofler
  • Et par håndfulde bredbladet persille (på billedet har jeg brugt kruspersille, Kvickly var løbet tør for den bredbladede…)
  • 4 spsk god, fast mayo (Irma har en skøn øko-en)
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg
  • 10 ansjoser (fra glas med olie)
  • En masse peber og en lille smule salt
  • Lidt vand til konsistensen (1/2 – 1 spsk)

Skrab de nye kartofler, kom dem i en gryde. Hæld kogende vand over + et par tsk salt og bring i kog på komfuret. Kog i 8-10 minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra og kom kartoflerne over på en stor, flad bakke eller lign, så de afkøles (og ikke ligger og bliver bløde af varmen og dampen i gryden).

Bland mayo, finthakkede ansjoser, knust hvidløg, hvidvinseddike, salt og peber sammen. Kom lidt vand i for at opnå rette konsistens (som skal være ca. som yoghurt).

Skyl persillen, dryp den godt af og hak den groft.

Bland det hele sammen og lad det helst trække en halv time før servering. Kan laves dagen før.

Posted on

Dagens ret

Grove fiskefrikadeller med nye kartofler, gulerodssalat med rosiner og græskarkerner + kold dip med basilikum

Grove fiskefrikadeller med nye kartofler, gulerodssalat med rosiner og græskarkerner + kold dip med basilikum

 

Hurtig aftensmad en lun juniaften i gården: Grove fiskefrikadeller med nye kartofler, gulerodssalat med græskarkerner og rosiner, avocado og dip af skyr, mayo, basilikum.