From the monthly archives: October 2011

Som nogle vil vide, har min familie et hus i Sverige. Det ligger langt ude i skoven, på klippegrund i en lysning blandt granerne, med en elv lige bag huset. (Elv og elv, min far påstår at det er en å, men det lyder ikke svenskt og vildt nok, så vi kalder den altså en elv.)

Vi er så heldige, at vi kan låne huset ganske ofte, og har efterhånden været deroppe en del gange. Både på sommerferie og weekendture. Og nu også på en lille efterårsferie, hvor vi for første gang fik øjnene op, hvor hyggeligt det er at gå på svampejagt. Og hvor vidunderligt, tragtkantareller smager.

Det er åbenbart et godt svampeår i år. Og jeg skal da også love for, at der var så rigeligt at tage af på de par ture, vi nåede ud på i løbet af de fem dage, vi var deroppe.

Vi fik samlet omkring 5-6 liter. Som vi omhyggeligt børstede og tørrede på riste over masseovnen. Det gav omkring halvanden liter tørrede svampe. Jeg glæder mig til at bruge dem til saucer og gryderetter og omeletter og alt muligt andet de kommende måneder.

Tragtkantareller

Udbyttet efter 10 minutters svampejagt på nabogrunden

 

Tragtkantareller

Overskuelig portion, der skal renses

 

Tragtkantareller

Sautering på hed pande med smør

 

Tragtkantareller

Fløde tilsættes og koges lidt ind, så den tykner

 

Tragtkantareller

Et voila: Den lækreste svampesauce

 

 

Tragtkantareller

Rensede svampe, halverede og klar til tørring på ovnen

Tragtkantareller

En lidt uoverskuelig portion, der skal renses

 

Tragtkantareller

Så blev man bidt af det der svampejagt. Min kære mand stoppede bilen fordi han mente, at han havde set en stor svamp inde i lysningen

 

Tragtkantareller

Der er smukt i de svenske skove! Og det er skønt at være der om efteråret, når luften ikke er tyk af alverdens flyvende bæster

 

Tragtkantareller

Min mand er for tiden opslugt af at lave timelapses af alt muligt. Og altså også af svampe, der tørrer.

 

Tragtkantareller

Så kan man jo lige drikke lidt rødvin, mens man børster svampe

 

Tragtkantareller

Resultatet: Et stort glas lækre, tørrede svampe.

 

 

Tagged with:
 

I dag lavede jeg for første gang kartoffelpizza.

Klassisk udgangspunkt med kartofler i tynde skiver og frisk rosmarin, men derudover kom jeg også bacon på (det havde jeg i køleskabet) og brugte en ret karakterfuld ost (en spansk fåreost, som var sat ned til halv pris i Irma. 45+, god og kraftig smag) i stedet for alm. mozzarella.

Kartoffelpizza med fuldkornsbund

Jeg havde travlt og tyede derfor til en melblanding (fyyy!) – Økologisk fuldkornspizza fra Finax. Easy-peasy-Japaneasy … tørgær blandes i, lunkent vand tilsættes. Ælte, ælte .. hæve i 30 minutter … rulle ud, fyld på, bages i 15 min, plus/minus.

 

Opskrift

4 personer

  • Pizzadej nok til en bund, der dækker en hel bradepande. Af den ovennævnte blanding vil dét sige en halv pose.
  • 4-5 kartofler i tynde skiver
  • 1 skalotteløg eller 1/2 lille løg, meget finthakket
  • 1 pk bacon, gerne back bacon eller panchetta
  • Revet ost
  • Frisk rosmarin, et par spiseskefulde blade og kviste
  • Olivenolie
  • Lidt salt og meget peber

 

Lav dejen efter anvisningerne på posen – eller find en opskrift på en fuldkornsdej andetsteds, fx her, på tv2s hjemmeside.

Tænd ovnen på max temperatur. Hvis du skal bage mere end 1 pizza ad gangen, kan det godt betale sig at bruge varmluft.

 

Mens dejen hæver, gøres fyldet klar:

Kartofler skæres i tynde skiver, kviste og blade nipses af rosmarinen, løg hakkes, bacon skæres i stykker, ost rives

 

Rul dejen så tyndt ud som du kan, og placer den i en bradepande. Jeg lægger et ark bagepapir i bradepanden for at minimere besværet, når bradepanden skal vaskes af bagefter.

Pensl dejen med olivenolie

Drys med det finthakkede løg

Læg kartoffelskiverne på, helt tæt. Må ikke ligge ind over hinanden – så får de ikke varme nok og bliver ikke stegt

Fordel bacon og rosmarin jævnt på pizzaen og drys til sidst med ost og krydr med en smule salt og en masse friskkværnet peber.

Bag pizzaen i omkring et kvarter – afhængigt af hvor god din ovn er. Dejen skal være sprød i kanterne, osten gylden og kartoflerne al dente.

Velbekomme!

Tagged with:
 

For et par uger siden faldt jeg over et billede af en ret, som jeg med det samme vidste, at jeg blev nødt til at gøre efter.

Spaghettipølser

Det tog to personer tyve minutters forberedelse. Til gengæld smagte det ikke særlig godt. Kogte pølser med pasta er bare ret nasty.

Nu var det altså også mest for børnenes skyld, at jeg lavede det. Men de var altså pænt uimponerede. Det skyldes nok til dels, at der ikke var det helt store overraskelsesmoment – de havde ligesom set, hvordan vi stod ude i køkkenet og gennemborede pølsestykkerne. Desuden er min store pige ikke så vild med pasta, og den lille kan ikke lide pølser.

Men nu er det da prøvet af, og lur mig om der ikke er nogle pasta- OG pølseglade poder derude, som ville synes at det var den sejeste omgang aftensmad ever.

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

 

Tagged with:
 

Så blev jeg endelig færdig med de grønne sokker. Og de er skønne. Jeg sværger, at jeg bliver lidt gladere af at have dem på.

Hjemmestrikkede sokker

Opskriften kan findes her

 

Tagged with:
 

I sidste weekend var jeg på besøg hos min veninde, der bor langt ude på landet og har en dejlig have med æbletræer og udsigt over markerne.

Veninden bød på kaffe og kardemommeboller. Og en skøn æbletærte med æbler fra haven. Opskriften havde hun fra en svensk bekendt. Og hun var så sød at give mig både æbler og Hjördis’ opskrift på tærten med hjem.

Æbletærte med marcipan

Måtte fluks lave tærten derhjemme, så min familie også kunne smage den. Dog med et par justeringer af opskriften:

Jeg skiftede margarinen ud med smør og tilføjede omkring 50 g revet marcipan til tærtedejen. Det fungerede rigtig godt – jeg elsker marcipan! Til gengæld droppede jeg kanelen.

Jeg dryssede også nogle hakkede hasselnøddekerner ovenpå tærten. Dét var så en mindre god idé, for de var nemlig lidt harske, så vi endte alle sammen med at sidde og pille dem af igen.

 

Opskrift

Nok til 4-6 personer

  • 120 g margarine smør
  • 1 ,5 dl sukker (jeg brugte rørsukker)
  • 2 del hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Kanel
  • 50 g revet marcipan
  • Æbler

Tænd ovnen på 200 grader

Skræl æblerne, skær dem i tynde både og læg dem lagvist i et smurt fad eller tærteform

Smelt smørret ved lav varme, kom det i en røreskål og tilsæt de øvrige ingredienser

Fordel dejen over æblestykkerne

Drys evt. med hakkede hasselnødder eller mandler

Bag ved 200 grader i en halv time.

Æbletærte med marcipan

 

Opskrift på æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

 

 

Tagged with:
 

Grønkål er ikke alene smuk og sund, den smager også ganske vidunderligt. Ja, også denne kålsort står mit hjerte nær. Jeg elsker den kraftige smag og at bladene er saftige og har bid. Bid er der nu ikke meget af i denne opskrift, hvor grønkålen er lavet til delikate chips. De smager til gengæld himmelsk og er easy-peasy-japaneesy at lave.

Grønkålchips med sesamfrø

Opskriften er fundet hos Two Blue Lemons.

 

Det skal du bruge:

  • 500 g frisk grønkål
  • 1 spsk olivenolie
  • 1,5 spsk sesamfrø
  • 1/2 tsk salt

Tænd ovnen på 100 grader.

Skyl grønkålen grundigt og brug en salatslynge til at få så meget af væsken af bagefter. (Har du ikke en salatslynge, kan du bruge et stort, tørt viskestykke i stedet. Læg kålen i midten, tag fat i de fire hjørner og ryst op og ned, så kålen vendes inde i viskestykket, uden at den ryger ud.)

Fjern de grove stængler og del kålbladene i mindre stykker.

Kom kålen i en stor skål.

Hæld olien over kålen og massér den ind i bladene med fingrene. Sørg for at komme godt ind i alle fordybningerne.

Hæld salt og sesamfrø over og bland med fingrene.

Fordel kålen på bagepapir på 2 bageplader.

Bag i ca 1,5 time eller indtil bladene er helt tørre og sprøde.

Lad køle ned inden du pakker dem ned. Skal opbevares i en lufttæt plasticpose. Hvis der da er noget tilbage at opbevare, for de får hurtigt ben at gå på :)

 

 

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Tagged with:
 

Nyt strikkeprojekt: En yndig lille Alpaca-vest til min ældste datter, i den blødeste og lækre Alpaca-uld fra Jorun Garn. Der er 100 g i hvert nøgle, til kr. 68. Der går 200 g til en vest i str. 6 år.

Jorun er min lokale garnpusher. Hun kommer fra Færøerne og er en varm fortaler for uld af enhver slags. Og har altså også sit eget mærke, som jeg faktisk ikke ved, om man kan købe hos andre forhandlere. Det fortæller Jorun sikkert gerne selv om. Tjek hendes hjemmeside her.

 

 

 

 

 

 

Tagged with:
 
Set your Twitter account name in your settings to use the TwitterBar Section.