Posted on

Lagkager

Tobleronedrøm

Før jeg mødte min veninde Anne-Marie, sagde laglager mig ikke så meget. Det fik hun lige lavet om på. Den kvinde laver de skønneste kager. Og lærer heldigvis gerne fra sig.

Her er et par af mine yndlingslagkager. Forrest en klassisk lagkage med Anne-Maries kagecreme + makroner, ferskner og flødeskum. Bagest en Tobleronedrøm. Begge er DIVINE!

Se opskrifter under billedet.

Klassisk lagkage med hjemmelavet kagecreme

Denne lagkage kan varieres i det uendelige. Dryp makronerne med lidt cognac, brug friske bær eller kiwier i stedet for ferskner, kom Nutella i … etc. Husk blot kagecreme og flødeskum!

Ingredienser til 1 lagkage

  • 3 lyse lagkagebunde

Fyld:

  • Ferskner på dåse
  • Makroner
  • Jordbær og chokoladeknapper til pynt

Anne-Maries kagecreme:

  • 4 æg
  • 100 g. sukker
  • 6-7 tsk. Maizenamel
  • ½ liter mælk
  • 1-3 tsk. vanillesukker

Sådan gør du:

  • Pisk æg og sukker tykt i en stor skål, og put maizenamel i.
  • Kog mælken op (i en 4-liters gryde), og hæld den over i skålen til æggemassen – rør rundt.
  • Hæld det hele tilbage i gryden og kog det igennem under omrøring, så cremen tykner.
  • Lad cremen køle en smule, inden vanillesukker røres i.

Fordel halvdelen af kagecremen på den nederste bund. Dæk med makroner, som du trykker let ned i kagecremen. Læg bund nr 2 på. Fordel resten af kagecremen på den og tryk halve fersnker lidt ned i cremen. Læg den sidste bund på. Pynt med flødeskum og bær eller slik/sukkerknas efter eget ønske.

Tobleronedrøm

Denne lagkage er ekstra skøn fordi den friske hindbærcreme komplimenterer den søde, fede Tobleronecreme så smukt.

For at få en ekstra flot lagkage, kan du lave en form, som holder moussen på plads og giver en flot, skarp kant på kagen, når den er stivnet efter en nat på køl. Se hvordan du gør længere nede.

Et godt udgangspunkt

Ingredienser til 1 lagkage

  • 3 lagkagebunde med chokolade

Hindbærcreme:

  • 200g dybfrosne hindbær
  • 1 spsk sukker
  • 1-2 tsk vanillesukker
  • 1,5 dl youghurt naturel
  • 2 dl piskefløde

Åh, Toblerone!

Tobleronecreme:

  • 200 g Toblerone
  • 1,5 dl piskefløde

Pynt:

Flødeskum og pynt med hakkede nødder eller mandler. Eller med fine sølvsukkerkugler til en 3-årig pyntepige, som jeg har gjort på billederne. Desuden lavede jeg 1,5 gang hindbærcreme og brugte den som pynt i stedet for flødeskum, for at få en mere frisk kage.

Fremgangsmåde

Hindbærcreme:

  • Bærrene optøs og moses ud med sukker og vanille.
  • Youghurt vendes i hindbærrene.
  • Det hele vendes med den stiftpiskede fløde.
  • Stil cremen koldt i en times tid.

Tobleronecreme:

  • Smelt Tobleronen over vandbad eller i mikroovn
  • Pisk fløden stiv. Mængden af fløden kan varieres efter behag
  • Vend forsigtigt den afkølede Toblerone i fløden. Pas på den ikke stivner.

Læg lagkagen sammen med hindbærcreme på nederste lag og Tobleronecreme på øverste. Stil på køl natten over.

Form af bagepapir

For at få en ekstra flot kage, kan du lave den i en form af bagepapir. Kagen skal hvile i formen natten over, hvis resultatet skal blive godt.

Forme til Tobleronedrøm

Du skal bruge:

  • Bagepapir
  • Tape
  • Køkkensaks

Sådan gør du:

  • Læg den nederste lagkagebund på det fad, du vil servere kagen på
  • Klip et stykke bagepapir i samme længde som omkredsen på lagkagebunden
  • Fold bagepapiret på langs. Gør folden skarp med en negl
  • Klip af i den modsatte side, så stykket er 10-12 cm bredt
  • Form papiret rundt om bunden, med folden nedad, og sæt 2-3 stykker tape udevendigt på samlingen. (Ikke hæfteklammer, som jeg har gjort på billedet!) Det skal sidde godt til, der må max være 0,5 cm luft mellem form og lagkagebund
  • Byg lagkagen op som beskrevet ovenfor
  • Dæk med film og stil på køl natten over.

Før servering

Pynt med flødeskum og nødder eller drys efter ønske.

Tobleronedrøm

Posted on

Lynstegt kål med kerner

Jeg har tidligere fortalt om min kærlighed til kål. Dette er en af de retter, som vi spiser minimum en gang om ugen herhjemme. Den er nem at lave, og eftersom jeg er kål-o-man, har jeg altid en eller anden slags kål i huset. Der er også altid nogle kerner af en slags på lager .. og olie, naturligvis.

Opskriften er testet med hvidkål, savoykål, spidskål og grønkål. Og med solsikkekerner, sesamfrø, hasselnøddekerner, mandler og græskarkerner.

Hvis jeg har en rest rød peber eller fennikel eller lign, ryger den med.

 

Opskrift til 2 voksne og 2 børn:

  • 2 store håndfulde snittet kål. Jeg skifter lidt mellem 5-20 mm brede strimler efter temperament og type kål.
  • 1-2 spsk kerner/nødder/frø efter ønske
  • 1 spsk olie til stegning

Varm olien op og tilsæt kerner. Lad riste ved god varme til de har taget lidt farve. De brænder hurtigt på, så hold øje!

Tilsæt kål og sauter ved god varme i 2-3 minutter. Det må endelig ikke blive for mørt – kålen skal stadig være frisk og have bid. Sørg for at der er bevægelse hele tiden, når du steger, og lad olie og kerner blive vendt godt rundt med kålen.

Rist kernerne i olie

 

Nam nam
Posted on

Brunch hos Meyers Deli

For snart to måneder siden åbnede en ny filial af Meyers Deli i vores nabolag. Det er blevet et bekosteligt bekendtskab, for det bugner med lækkerier på hylderne. Meyers Deli sælger IMHO det bedste bagværk i byen, og alle mulige spændende og yummie madvarer.

Der er også en lille café/restaurant på stedet. I dag spiste jeg brunch der med darling husband.  Og det var en god brunch. Selvom man ikke skal kimse af en klassisk omgang scramble eggs og sprødstegt bacon, så elsker jeg, når der lige er et twist eller fem. Som at æggene er au cocotte, med blød ostecreme og frisk spinat. Divine!

Tallerkenen indeholdt:
Sprødstegte, små svindekødspølser med urter og hjemmerørt ketchup, chorizo (er faktisk ikke rigtig glad for Chorizo, men denne havde fynd og klem, og var god nok til at jeg spiste en hel skive), fennikelsalat med rugbrødscroutoner (m nice), æg i cocotte med nye kartofler, spinat og ost, lun øllebrød med flødeskum, yoghurt med rabarberkompot og müsli, amerikanske pandekager med en eller anden sød, substans ovenpå (måske Dolce Latte, som de også sælger i deli’en. En relativt tyndflydende slags smørepålæg, som også kan bruges i desserter mm-. Lavet på honning, sukker og mælk). Sidst men ikke mindst en ost. Jeg fik ikke fat i navnet, men den var hård, stærk og lettere svedende, og der kom en slags blommerelish til. Ved siden af det en kurv ved to slags brød og smør – øko, naturligvis 🙂

4 ud af 6 pandekager til Meyers brunch

Det blev et dybt greb i lommen – 435 kr. For det beløb fik vi to gange brunch, tre kopper kaffe + en bøtte yndlingslakridser med hjem. Det var i det store og hele pengene værd. Alt var friskt og veltillavet. Næsten alt smagte pragtfuldt. Betjeningen var sød og smilende.

Pandekagerne var ikke var så interessante. Jeg kunne også godt have ønsket mig noget lidt mere originalt end en Chorizo. Der burde være refills på den sorte kaffe. 30 kr/koppen er altså i overkanten, når man genbruger sin kop.

Det bliver til 4 ud af 6 pandekager til brunchen hos Meyers Deli.

www.meyersdeli.dk

Posted on

Cocktailkursus og kokkeskole

I går havde jeg fornøjelsen af både at være på cocktailkursus hos Umami og på en aftens kokkeskole hos Kirk+Maarbjerg. (Før det lavede vi alt muligt andet sjovt, men det er en helt anden historie…)

Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg er to af de allerbedste kokke i Danmark. Og de gav os en fantastisk oplevelse.

Fordelt på hold skulle vi tilberede en 5-retters menu. På mit hold stod vi for den 3. ret; Ravioli med braisseret kalv, ristet jomfruhummer og hvide asparges. Vi skrællede asparges, gjorde jomfruhummere klar og lavede ravioli. Det hele smagte vidunderligt. Og det gjorde de andres retter også.

Det var så hyggeligt at hænge ud i køkkenet, drikke rødvin og arbejde med hænderne. Jeg fik rigtig godt styr på at få hevet tarmen rigtigt ud af en jomfruhummer..

 

Cocktailkursus på Umami

 

LovePod

 

Opskrift på Liquid Silver

 

Liquid Silver

 

Smuk væg

 

Kogebøger

 

Råvarer

 

Pontøfler

 

Grønne asparges

 

Aftenens menu

 

Der instrueres

 

Aspargesskrællertjansen

 

Anretning

 

 

Første ret: Bagt rødspætte med skummende muslinger og nye gulerødder

 

Anden ret: Grønne asparges med pocherede æg og cremede morkler

 

Tredje ret: Ravioli med braisseret kalv, ristet jomfruhummer og hvide asparges

 

Fjerde ret: Unghaner med spidskål, ramsløgsbearnaise og nye kartofler

 

Dessert: Tykmælksflan med jordbær og mandelkage
Posted on

Hvidkålsalat med tahin

Vi elsker (også) kål hjemme hos os. Det vil sige, de voksne elsker kål. Børnene rynker på næsen. Men jeg tror på, at hvis jeg bliver ved med at servere det, så vænner de sig nok til smagen med tiden.

Denne opskrift har jeg fra Aarstiderne. Vi fik en af deres grøntkasser i en periode, og noget af det bedste ved det var, at der altid var nye, spændende opskrifter med i kassen. Denne her er blevet brugt flittigt.

Citronsaft og soya er med til at mørne kålen, så husk at lade den stå en halv times tid før du serverer den. Jo længere den står, jo mere blød bliver den. Kan sagtens laves dagen i forvejen.

Passer fortrinligt til lyst kød eller som del af et vegetarisk måltid. Jeg har brugt samme opskrift med blomkål i små buketter. Smager fortrinligt. Og lur mig om det ikke også ville være et hit med alle mulige andre slags kål.

 

Opskrift til 4 personer:

  • 2 gode håndfulde fintsnittet hvidkål. Jo finere, jo bedre, så slib din kniv eller find Mandolinjernet frem.
  • 2 spsk tahin (Urtekram laver en dejlig, tyk en af slagsen. Mere fintkornede versioner kan fås hos grønthandlere i eller i asiatiske supermarkeder)
  • 4 spsk soya
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 fed presset hvidløg
  • Evt lidt vand

Kom den fintsnittede kål i en skål.

Pisk alle øvrige ingredienser sammen i en anden skål. Blandingen skal være tynd nok til at den er let at fordele i fintsnittet kål, så tilsæt evt. lidt vand, hvis den bliver for tyk.

Hæld blandingen over kålen og lad salaten trække i min. 20 minutter på et koldt sted, gerne længere.

Posted on

Spinatbøffer

Uhm!

Jeg elsker spinat! I alskens variationer. I dampet tilstand foretrækker jeg den friske af slagsen, men frossen spinat er ikke at kimse af. Det er også en udemærket måde at få lidt grøntsager i de kære børn. De klager ikke nær så meget, når den er tilsat pastasaucen eller blandet i risene. Vi har set et par Skipper Skræk-film, og de har gjort indtryk. Begge piger ved nu, at dét der spinat.. det bliver man altså stærk af.

Jeg ved ikke, om det er Skræks skyld, men spinatbøffer er vældig populært hos både store- og lillepigen. Opskriften har jeg fra min tidligere kollega, Helle. Og jeg tænker på hende, hver gang jeg laver de bøffer.

Spinatbøffer er noget af det nemmeste at lave, og med tiden har jeg varieret lidt på indholdet. Mest ifht kernerne, for det hænder ofte at jeg ikke lige har pinjekerner på lager. Så kan der fint erstattes med andre kerner, fx solsikke- eller græskarkerner. Da jeg sidst lavede dem, havde jeg ikke en hel dl. pinjekerner, så jeg toppede op med mandler. Det smagte dejligt.

Jeg glemmer ofte at tø spinaten op før. Hurra for mikroovnen! 8-10 minutter i en glasskål med låg, og spinaten er tøet op. Hvis man ikke har en mikroovn, kan spinaten varmes langsomt op i en gryde. Sidstnævnte var faktisk instruktionen i den oprindelige opskrift fra Helle, men jeg tror ikke at jeg har fulgt denne fremgangsmåde en eneste gang.

 

Opskrift til 4 personer:

  • 1 pk frossen helbladet spinat, optøet
  • 3 spsk fuldkornsrasp
  • 1 æg
  • 100 g god feta. Jeg foretrækker Løgismoses i blok.
  • 1 fed knust hvidløg
  • 1 dl pinjekerner, groft hakkede (eller solsikkekerner, græskarkerner, mandler, hasselnødder…)
  • Lidt salt og meget peber

Sådan gør du:

Knug væden fra spinaten. Det kan man gøre i et gammelt viskestykke, men jeg foretrækker at bruge en si, hvor jeg med hånden MASER spinaten sammen, så alt væden presses ud. Dette betyder at en si ikke holder så længe hjemme hos os. Til gengæld har vi ikke en masse misfarvede viskestykker.

Mos fetaen med en gaffel.

Bland alle ingredienser sammen og form med hænderne 4 bøffer. De skal max være ca. 1,5-2 cm høje, ellers tager det for lang tid at stege dem.

Lad bøfferne stå på køl inden stegningen, så de er så faste som muligt, når du kommer dem på panden.

Steg bøfferne i raspolie eller anden olie egnet til stegning. Lad dem stege helt færdige på den ene side før du vender dem, så de har dannet en hård skorpe. Steges ved jævn varme i ca. 5-7 minutter på hver side. De bliver nemt mørke, så hold øje med dem!

 

 

 

Posted on

Burger på Halifax

 

'Palermo'

Hvor: Halifax på Frederiksberg – www.halifax.nu
Hvem: Louise
Hvornår: En tirsdag aften

Jeg synes sjældent at sådan en helt klassisk burger med bøf, tomat, agurk, løg, salat etc er særligt ophidsende. Derfor glæder det mig, når cafeer og restauranter byder på nye måder at servere en bøf, der er placeret i midten af en bolle, på. Det gør de hos Halifax.

Halifax-restauranterne, som København har nydt godt af siden 2007, er startet af to unge fyre, som efter et studieophold i Canada (ja, nærmere betegnet Halifax) syntes at den københavnske burgerscene manglede noget. Jeg er enig. Og det er min gode veninde Louise også. Så stort set alle vores aftaler, der indbefatter noget at spise, foregår hos Halifax.

Hos Halifax er menukortet overskueligt. Man vælger en type burger, en type bøf, tilbehør og dipping. På kortet finder man fx. en ‘Biarritz’ med salat, tomat, rødløg, chilistegte champignon og gedeost. Eller en ‘Zürich’ med en kartoffel-Rösti på toppen i for overbolle og dertil kryddersmør, salat, rødløg, hjemmesyltet agurk og chiliristede champignons. Og så er der min all-times favourite: ‘Palermo’. Den lever op til devisen ‘Alt er bedre med blå ost på’. Dertil et par skiver sprødstegt bacon, og selvfølgelig alt det andet… salat, ost, løg etc. I love it!

Personligt foretrækker jeg at spise Palermo med en burgerbøf af oksekød, Halifax’ håndskårne fries og deres hjemmerørte Aïoli. Fanfuckingtastic!

Når det så er sagt, så er det ikke verdens mest spændende burgerbolle, de serverer hos Halifax. Så er jeg ligeglad med at den er hjemmebagt på eget bageri. Den beståer af en masse luft og ren hvede, og det er bare ikke skidespændende. Det er nok et religionsspørgsmål, om man er til lette eller grove burgerboller. Jeg foretrækker de sidste. Og så kan argumentet være, at så er det ikke en burgerbolle. Det er meget muligt, men jeg foretrækker brød med mere gods i, end det de har hos Halifax.

Betjeningen er ung, venlig og opmærksom. To tjenere på gulvet til en fyldt restaurant og ikke den mindste stress eller surhed at spore. Det trækker opad.

7/10 stjerner til Halifax

Posted on

Kylling med Danablu, Serrano og salvie

Let’s face it. Sådan en kyllingefilet er der altså ikke meget sjov ved. Der mangler nogle ben og noget skind og nogle lungerester og andet nams for at få en god, kraftig smag. Så kraftig det nu kan lade sig gøre med en kylling.

Jeg synes at det er overordentligt svært at finde godt kyllingekød. Hånden på hjertet, så smager de økologiske kyllinger fantastisk godt, når de bliver til høns i asparges og den slags, men jeg synes at det er en tør og trevlet oplevelse at spise økokyllingekød på den måde, som vi oftest tilbereder det på. Derfor køber jeg næsten altid kylling fra De 5 gårde. Jeg bilder mig ind, at de har det lidt bedre dér. Ved ikke lige, hvor jeg har den idé fra – måske tager jeg fejl. På De 5 gårdes hjemmeside skriver de:

“Vores kyllinger går i en tør og varm stald med døgnrytme og strøelse, hvilket giver gode forhold og god bevægelighed blandt kyllingerne”.

Anyway, så er dette en dejlig og nem opskrift med kyllingebryst.

 

Til 2 personer:

  • 2 kyllingefileter
  • 1-2 spsk blå ost. En fast og kraftig en af slagsen er bedst, fx Danablu, Roquefort eller lign
  • 4 skiver Serrano-skinke eller lign. lufttørret kvalitetsskinke
  • 6-8 blade frisk salvie. Tørret salvie kan også gøre det – brug kun ganske lidt!
  • Peber
  • Lidt olie til pensling

 

Sådan gør du:

Skær en dyb lomme i siden på kyllingefileterne. Der er ofte en lille ‘flap’ på den ene side af fileten, som med held kan gøres dybere. Pas på at du ikke skærer helt igennem.

Læg ost og salvie ind i lommen.

Vikl skinken rundt om fileten. Sørg for at lommen/flappen lukkes godt til.

Læg fileterne på bagepapir i et ildfast fad, med lukningen på skinken nederst, pensl med nogle dråber olivenolie og kværn lidt peber over.

Kom i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.

Lad fileterne trække 5-10 min inden servering, pakket ind i staniol og med et klæde over, så de ikke bliver kolde. Dette gør at skinken ikke er så sprød. Decisions, decisions!