Posts by: Charlotte

 

Da jeg var barn, var Bearnaise noget med et brev med pulver fra Beauvais, og i de fedtforskrækkede 90’ere blev smørret endda reduceret til halv mængde.

Det er jo helt, helt forkert!

Den opskrift, jeg bruger, er meget enkel: Æg, vand, hvidvinseddike, smør … og masser af esdragon og kørvel.

Hjemmelavet Bearnaise

Der er de seneste par år kommet et par … skal vi kalde dem udemærkede … færdiglavede Bearnaise-saucer på markedet. For få år siden var K-Salat testvinder i en eller anden avis, men den er efter min mening blevet overhalet nu.

Føtex har nemlig for ikke så længe siden lanceret en færdig Bearnaise på bøtte. Den står i kølemontren og har en svensk Michelinkok som afsender, Erik Lallerstedt.

Bearnaise fra Erik Lallerstedt

(Her i DK er Søren Gericke garant for saucen. Det gør han nok ikke gratis, så den anbefaling giver jeg ikke så meget for. Han sagde også engang, at Mesterhakket kød fra Føtex er helt fantastisk, og mig bekendt er det altså de samme medicinsvin, der lægger krop til dét brand.)

Ikke desto mindre er den nye svenske Bearnaise sås ret god. Men … når nu man ved, hvor utrolig let det er at lave Bearnaise selv, så er det altså svært at retfærdiggøre at spise en færdiglavet. Så er man jo også helt sikker på, at ingredienserne er i orden.

 

Verdens nemmeste opskrift på Bearnaise

Opskriften her kommer fra Bo Bech, og i stedet for bare at gentage hvad han siger, kommer instruktionsvideoen her.

Jeg vil dog lige tilføje, at det på mit komfur ikke er nok at “skrue ned”, når æggemassen er er pisket til creme. Der skal slukkes. Det erfarede vi på bitreste vis nytårsaften 2013-14, hvor saucen skilte og blev samlet igen henved 4 gange før vi måtte give op og spise smørsauce med æggeklatter og esdragon.

Først senere gik det op for mig og min medkok, at der bare ikke skulle have været varme på overhovedet, da vi først havde pisket æggecremen op. Så ved man det.

 

 

Og her er opskriften på skrift:

 

Bearnaisesauce

1 pakke smør
1 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. vand
1 tsk. salt
2 stk. æggeblommer
2 spsk. hakket skalotteløg
1 bundt frisk hakket estragon
1 bundt frisk hakket kørvel
Sort peber fra kværn

Start med at smelte smørret i en lille gryde.

I en lille gryde kommes eddike, vand, salt og æggeblommer, hvorefter man skal piske i ottetaller hele tiden ved middelsvag varme.

Så danner der sig en slags skum, som ret hurtigt bliver til en cremet masse, skru ned for varmen (Nej, SLUK DEN HELT!) og bliv ved med at piske, mens de hakkede løg tilsættes.

Derefter tilsættes det smeltede smør under konstant piskning og i et sådan tempo at cremen kan absorbere smørret.
Til sidst kommes det hakkede estragon, kørvel og kværnede peber i og der må gerne komme meget i.

 

Tagged with:
 

Ingredienser

  • 1 ds kikærter
  • 1 ds butterbeans
  • 3 fed hvidløg
  • 4 spsk citronsaft
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 2 spsk tahin
  • Salt & peber
  • Olivenolie

 

Skyl kiklærter og butterbeans i koldt vand og dryp af. Blend alt. Tilsæt evt lidt vand for rette konsistens.

 

Chokolademousse med appelsin

 

Jeg elsker chokolademousse. Her er en med et touch af appelsin. Foruroligende nem at lave 😉

Ingredienser

  • 100 g god, mørk chokolade
  • 3 æggeblommer
  • 1,5 spsk sukker
  • 1 tsk revet appelsinskal
  • 2 æggehvider
  • 1,5 dl piskefløde

 

Sådan gør du

Pisk hviderne stive. Pisk fløden stiv. Smelt chokoladen i mikroovn eller vandbad. Rør blommerne med sukker og appelsinskal og rør den aflkølede chokolade i. Vend flødeskum og æggehvider i og hæld på glas. Skal stivne på køl en times tid inden servering.

Tagged with:
 

Som nogle vil vide, har min familie et hus i Sverige. Det ligger langt ude i skoven, på klippegrund i en lysning blandt granerne, med en elv lige bag huset. (Elv og elv, min far påstår at det er en å, men det lyder ikke svenskt og vildt nok, så vi kalder den altså en elv.)

Vi er så heldige, at vi kan låne huset ganske ofte, og har efterhånden været deroppe en del gange. Både på sommerferie og weekendture. Og nu også på en lille efterårsferie, hvor vi for første gang fik øjnene op, hvor hyggeligt det er at gå på svampejagt. Og hvor vidunderligt, tragtkantareller smager.

Det er åbenbart et godt svampeår i år. Og jeg skal da også love for, at der var så rigeligt at tage af på de par ture, vi nåede ud på i løbet af de fem dage, vi var deroppe.

Vi fik samlet omkring 5-6 liter. Som vi omhyggeligt børstede og tørrede på riste over masseovnen. Det gav omkring halvanden liter tørrede svampe. Jeg glæder mig til at bruge dem til saucer og gryderetter og omeletter og alt muligt andet de kommende måneder.

Tragtkantareller

Udbyttet efter 10 minutters svampejagt på nabogrunden

 

Tragtkantareller

Overskuelig portion, der skal renses

 

Tragtkantareller

Sautering på hed pande med smør

 

Tragtkantareller

Fløde tilsættes og koges lidt ind, så den tykner

 

Tragtkantareller

Et voila: Den lækreste svampesauce

 

 

Tragtkantareller

Rensede svampe, halverede og klar til tørring på ovnen

Tragtkantareller

En lidt uoverskuelig portion, der skal renses

 

Tragtkantareller

Så blev man bidt af det der svampejagt. Min kære mand stoppede bilen fordi han mente, at han havde set en stor svamp inde i lysningen

 

Tragtkantareller

Der er smukt i de svenske skove! Og det er skønt at være der om efteråret, når luften ikke er tyk af alverdens flyvende bæster

 

Tragtkantareller

Min mand er for tiden opslugt af at lave timelapses af alt muligt. Og altså også af svampe, der tørrer.

 

Tragtkantareller

Så kan man jo lige drikke lidt rødvin, mens man børster svampe

 

Tragtkantareller

Resultatet: Et stort glas lækre, tørrede svampe.

 

 

Tagged with:
 

I dag lavede jeg for første gang kartoffelpizza.

Klassisk udgangspunkt med kartofler i tynde skiver og frisk rosmarin, men derudover kom jeg også bacon på (det havde jeg i køleskabet) og brugte en ret karakterfuld ost (en spansk fåreost, som var sat ned til halv pris i Irma. 45+, god og kraftig smag) i stedet for alm. mozzarella.

Kartoffelpizza med fuldkornsbund

Jeg havde travlt og tyede derfor til en melblanding (fyyy!) – Økologisk fuldkornspizza fra Finax. Easy-peasy-Japaneasy … tørgær blandes i, lunkent vand tilsættes. Ælte, ælte .. hæve i 30 minutter … rulle ud, fyld på, bages i 15 min, plus/minus.

 

Opskrift

4 personer

  • Pizzadej nok til en bund, der dækker en hel bradepande. Af den ovennævnte blanding vil dét sige en halv pose.
  • 4-5 kartofler i tynde skiver
  • 1 skalotteløg eller 1/2 lille løg, meget finthakket
  • 1 pk bacon, gerne back bacon eller panchetta
  • Revet ost
  • Frisk rosmarin, et par spiseskefulde blade og kviste
  • Olivenolie
  • Lidt salt og meget peber

 

Lav dejen efter anvisningerne på posen – eller find en opskrift på en fuldkornsdej andetsteds, fx her, på tv2s hjemmeside.

Tænd ovnen på max temperatur. Hvis du skal bage mere end 1 pizza ad gangen, kan det godt betale sig at bruge varmluft.

 

Mens dejen hæver, gøres fyldet klar:

Kartofler skæres i tynde skiver, kviste og blade nipses af rosmarinen, løg hakkes, bacon skæres i stykker, ost rives

 

Rul dejen så tyndt ud som du kan, og placer den i en bradepande. Jeg lægger et ark bagepapir i bradepanden for at minimere besværet, når bradepanden skal vaskes af bagefter.

Pensl dejen med olivenolie

Drys med det finthakkede løg

Læg kartoffelskiverne på, helt tæt. Må ikke ligge ind over hinanden – så får de ikke varme nok og bliver ikke stegt

Fordel bacon og rosmarin jævnt på pizzaen og drys til sidst med ost og krydr med en smule salt og en masse friskkværnet peber.

Bag pizzaen i omkring et kvarter – afhængigt af hvor god din ovn er. Dejen skal være sprød i kanterne, osten gylden og kartoflerne al dente.

Velbekomme!

Tagged with:
 

For et par uger siden faldt jeg over et billede af en ret, som jeg med det samme vidste, at jeg blev nødt til at gøre efter.

Spaghettipølser

Det tog to personer tyve minutters forberedelse. Til gengæld smagte det ikke særlig godt. Kogte pølser med pasta er bare ret nasty.

Nu var det altså også mest for børnenes skyld, at jeg lavede det. Men de var altså pænt uimponerede. Det skyldes nok til dels, at der ikke var det helt store overraskelsesmoment – de havde ligesom set, hvordan vi stod ude i køkkenet og gennemborede pølsestykkerne. Desuden er min store pige ikke så vild med pasta, og den lille kan ikke lide pølser.

Men nu er det da prøvet af, og lur mig om der ikke er nogle pasta- OG pølseglade poder derude, som ville synes at det var den sejeste omgang aftensmad ever.

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

 

Tagged with:
 

Så blev jeg endelig færdig med de grønne sokker. Og de er skønne. Jeg sværger, at jeg bliver lidt gladere af at have dem på.

Hjemmestrikkede sokker

Opskriften kan findes her

 

Tagged with:
 

I sidste weekend var jeg på besøg hos min veninde, der bor langt ude på landet og har en dejlig have med æbletræer og udsigt over markerne.

Veninden bød på kaffe og kardemommeboller. Og en skøn æbletærte med æbler fra haven. Opskriften havde hun fra en svensk bekendt. Og hun var så sød at give mig både æbler og Hjördis’ opskrift på tærten med hjem.

Æbletærte med marcipan

Måtte fluks lave tærten derhjemme, så min familie også kunne smage den. Dog med et par justeringer af opskriften:

Jeg skiftede margarinen ud med smør og tilføjede omkring 50 g revet marcipan til tærtedejen. Det fungerede rigtig godt – jeg elsker marcipan! Til gengæld droppede jeg kanelen.

Jeg dryssede også nogle hakkede hasselnøddekerner ovenpå tærten. Dét var så en mindre god idé, for de var nemlig lidt harske, så vi endte alle sammen med at sidde og pille dem af igen.

 

Opskrift

Nok til 4-6 personer

  • 120 g margarine smør
  • 1 ,5 dl sukker (jeg brugte rørsukker)
  • 2 del hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • Kanel
  • 50 g revet marcipan
  • Æbler

Tænd ovnen på 200 grader

Skræl æblerne, skær dem i tynde både og læg dem lagvist i et smurt fad eller tærteform

Smelt smørret ved lav varme, kom det i en røreskål og tilsæt de øvrige ingredienser

Fordel dejen over æblestykkerne

Drys evt. med hakkede hasselnødder eller mandler

Bag ved 200 grader i en halv time.

Æbletærte med marcipan

 

Opskrift på æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

Æbletærte med marcipan

 

 

 

Tagged with:
 

Grønkål er ikke alene smuk og sund, den smager også ganske vidunderligt. Ja, også denne kålsort står mit hjerte nær. Jeg elsker den kraftige smag og at bladene er saftige og har bid. Bid er der nu ikke meget af i denne opskrift, hvor grønkålen er lavet til delikate chips. De smager til gengæld himmelsk og er easy-peasy-japaneesy at lave.

Grønkålchips med sesamfrø

Opskriften er fundet hos Two Blue Lemons.

 

Det skal du bruge:

  • 500 g frisk grønkål
  • 1 spsk olivenolie
  • 1,5 spsk sesamfrø
  • 1/2 tsk salt

Tænd ovnen på 100 grader.

Skyl grønkålen grundigt og brug en salatslynge til at få så meget af væsken af bagefter. (Har du ikke en salatslynge, kan du bruge et stort, tørt viskestykke i stedet. Læg kålen i midten, tag fat i de fire hjørner og ryst op og ned, så kålen vendes inde i viskestykket, uden at den ryger ud.)

Fjern de grove stængler og del kålbladene i mindre stykker.

Kom kålen i en stor skål.

Hæld olien over kålen og massér den ind i bladene med fingrene. Sørg for at komme godt ind i alle fordybningerne.

Hæld salt og sesamfrø over og bland med fingrene.

Fordel kålen på bagepapir på 2 bageplader.

Bag i ca 1,5 time eller indtil bladene er helt tørre og sprøde.

Lad køle ned inden du pakker dem ned. Skal opbevares i en lufttæt plasticpose. Hvis der da er noget tilbage at opbevare, for de får hurtigt ben at gå på :)

 

 

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Grønkålchips med sesamfrø

Tagged with:
 

Nyt strikkeprojekt: En yndig lille Alpaca-vest til min ældste datter, i den blødeste og lækre Alpaca-uld fra Jorun Garn. Der er 100 g i hvert nøgle, til kr. 68. Der går 200 g til en vest i str. 6 år.

Jorun er min lokale garnpusher. Hun kommer fra Færøerne og er en varm fortaler for uld af enhver slags. Og har altså også sit eget mærke, som jeg faktisk ikke ved, om man kan købe hos andre forhandlere. Det fortæller Jorun sikkert gerne selv om. Tjek hendes hjemmeside her.

 

 

 

 

 

 

Tagged with:
 
Set your Twitter account name in your settings to use the TwitterBar Section.