Currently viewing the category: "Hverdagsmad"

Ingredienser

  • 1 ds kikærter
  • 1 ds butterbeans
  • 3 fed hvidløg
  • 4 spsk citronsaft
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 2 spsk tahin
  • Salt & peber
  • Olivenolie

 

Skyl kiklærter og butterbeans i koldt vand og dryp af. Blend alt. Tilsæt evt lidt vand for rette konsistens.

 

I dag lavede jeg for første gang kartoffelpizza.

Klassisk udgangspunkt med kartofler i tynde skiver og frisk rosmarin, men derudover kom jeg også bacon på (det havde jeg i køleskabet) og brugte en ret karakterfuld ost (en spansk fåreost, som var sat ned til halv pris i Irma. 45+, god og kraftig smag) i stedet for alm. mozzarella.

Kartoffelpizza med fuldkornsbund

Jeg havde travlt og tyede derfor til en melblanding (fyyy!) – Økologisk fuldkornspizza fra Finax. Easy-peasy-Japaneasy … tørgær blandes i, lunkent vand tilsættes. Ælte, ælte .. hæve i 30 minutter … rulle ud, fyld på, bages i 15 min, plus/minus.

 

Opskrift

4 personer

  • Pizzadej nok til en bund, der dækker en hel bradepande. Af den ovennævnte blanding vil dét sige en halv pose.
  • 4-5 kartofler i tynde skiver
  • 1 skalotteløg eller 1/2 lille løg, meget finthakket
  • 1 pk bacon, gerne back bacon eller panchetta
  • Revet ost
  • Frisk rosmarin, et par spiseskefulde blade og kviste
  • Olivenolie
  • Lidt salt og meget peber

 

Lav dejen efter anvisningerne på posen – eller find en opskrift på en fuldkornsdej andetsteds, fx her, på tv2s hjemmeside.

Tænd ovnen på max temperatur. Hvis du skal bage mere end 1 pizza ad gangen, kan det godt betale sig at bruge varmluft.

 

Mens dejen hæver, gøres fyldet klar:

Kartofler skæres i tynde skiver, kviste og blade nipses af rosmarinen, løg hakkes, bacon skæres i stykker, ost rives

 

Rul dejen så tyndt ud som du kan, og placer den i en bradepande. Jeg lægger et ark bagepapir i bradepanden for at minimere besværet, når bradepanden skal vaskes af bagefter.

Pensl dejen med olivenolie

Drys med det finthakkede løg

Læg kartoffelskiverne på, helt tæt. Må ikke ligge ind over hinanden – så får de ikke varme nok og bliver ikke stegt

Fordel bacon og rosmarin jævnt på pizzaen og drys til sidst med ost og krydr med en smule salt og en masse friskkværnet peber.

Bag pizzaen i omkring et kvarter – afhængigt af hvor god din ovn er. Dejen skal være sprød i kanterne, osten gylden og kartoflerne al dente.

Velbekomme!

Tagged with:
 

For et par uger siden faldt jeg over et billede af en ret, som jeg med det samme vidste, at jeg blev nødt til at gøre efter.

Spaghettipølser

Det tog to personer tyve minutters forberedelse. Til gengæld smagte det ikke særlig godt. Kogte pølser med pasta er bare ret nasty.

Nu var det altså også mest for børnenes skyld, at jeg lavede det. Men de var altså pænt uimponerede. Det skyldes nok til dels, at der ikke var det helt store overraskelsesmoment – de havde ligesom set, hvordan vi stod ude i køkkenet og gennemborede pølsestykkerne. Desuden er min store pige ikke så vild med pasta, og den lille kan ikke lide pølser.

Men nu er det da prøvet af, og lur mig om der ikke er nogle pasta- OG pølseglade poder derude, som ville synes at det var den sejeste omgang aftensmad ever.

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

Spaghettipølser

 

Tagged with:
 

Nyt strikkeprojekt: En yndig lille Alpaca-vest til min ældste datter, i den blødeste og lækre Alpaca-uld fra Jorun Garn. Der er 100 g i hvert nøgle, til kr. 68. Der går 200 g til en vest i str. 6 år.

Jorun er min lokale garnpusher. Hun kommer fra Færøerne og er en varm fortaler for uld af enhver slags. Og har altså også sit eget mærke, som jeg faktisk ikke ved, om man kan købe hos andre forhandlere. Det fortæller Jorun sikkert gerne selv om. Tjek hendes hjemmeside her.

 

 

 

 

 

 

Tagged with:
 

Sidst, jeg var ude at handle, røg der en butternut squash med i kurven. De er så pæne! Klokkeformede og cremefarvede med en silkemat overflade. Og navnet er smukt. Smørnød! Yum-yum! Min store datter syntes, at det lød fjollet med ‘båtternåt’. Vi blev enige om, at det lyder bedre på dansk. Prøv at sige det, butternut. Puttenut. Ikke til at stå for.

Det er egentlig sært, at det hedder en squash, for den har hverken anatomi eller smag som en squash. Mest af alt minder den om en græskar. Kødet er hårdt og fast, kernerne ligger afgrænset i et lille kernehus i den nedre, buttede del. Skrællen kan ikke spises.

Jeg har tidligere forsøgt mig med at tilføje butternut squash i store tern, når jeg lavede stegte rodfrugter i ovnen. Uden den store succes. Smagen er fin, men 35-40 minutter ved høj varme er for meget, og resultatet blev nogle temmeligt smattede tern mellem rødbeder, kartofler og pastinakker. Jeg måtte prøve noget nyt.

På Alt for Damernes hjemmeside fandt jeg denne opskrift: Indisk karry med kylling og butternut squash. Klik her for at se opskriften.

Jeg havde hverken koriander, mango eller gurkemeje, så det blev ikke helt efter bogen. Og chilien blev også udeladt – ville gerne undgå grædende børn ved bordet. Til gengæld havde jeg en pakke minimajs, som fik lov at komme med – snittet på langs og kun med i gryden i et par minutter til sidst.

På det billede af retten, som ligger på Alt for Damernes hjemmeside, er der lidt koriander hist og pist. Jeg burde nok have fundet et eller andet grønt at pynte med, for rent æstetisk var det da den mest kedelige ret, jeg længe har set. Gul med gul på. Og så et skvæt gult til sidst.

Dette stemmer meget godt overens med mit syn på det indiske køkken. Det smager henrivende, men burde spises med bind for øjnene. Jeg har opholdt mig i Indien i 4 måneder, da jeg midt i 90’erne rejste rundt i Asien, og husker tydeligt, hvor træt jeg var af, at det meste af deres mad ligner noget, der allerede har været igennem ét fordøjelsessystem.

Heldigvis smagte det bedre, end det så ud. Men 10 minutters simren er for meget til kyllingefilet i skiver, som allerede er brunet. Så det skal skæres ned til 5-6 minutter næste gang. Og butternutten (på dansk!) var også lidt for blød – den kan sikkert også med fordel nøjes med samme antal minutter. Men godt smagte det nu alligevel, og jeg tror at det bliver endnu bedre næste gang, hvis der – som opskriften foreskriver – serveres mango til.

Vi spiste retten med fuldkornsnudler til. Mest fordi det var for sent at koge ris i forhold til hvor sultne, mine børn var 😉

 

Tagged with:
 

For noget tid siden beskrev jeg de nye madvaner, som vi hen over sommeren har tillagt os her i vores lille familie. Helt konkret er det noget med at spise mere grønt og mindre kød. Og to ugentlige dage med fisk på menuen.

Hele familien elsker fisk. Så langt, så godt.

Jeg er desværre bare ret idéforladt, når det kommer til at tilberede fisk. Har to standardopskrifter: 1) Dampet i ovn på leje af diverse grøntsager ELLER 2) vendt i rugmel og stegt på panden. (Og en tredje til laks, som indbefatter krydderurteolie og Serranoskinke – den tager vi en anden dag!)

Altså, JEG synes jo at begge dele smager vidunderligt, men kan nu godt forstå at dampet fisk måske ikke er det mest ophidsende i verden. Så forleden fik jeg gang i en kogebog, og sprang ud i solsikkepaneret torsk. So to say.

Det var ikke alene pivnemt, men smagte også ganske dejligt. Det syntes resten af familien også.

Opskriften stammer fra kogebogen Nemme fiskeretter af Sille Koch.

 

Opskrift til 4 personer

  • 400 g torskefilet
  • 1 æg
  • 100 g solsikkekerner
  • 3 spsk rugmel
  • 1 citron
  • Rapsolie til stegning.

Tag 25 g solsikkekerner fra og mal resten fint i en morter. Bland hele og malede kerner i en dyb tallerken.

Skær torskefileten i passende stykker. Dryp med citron og krydr med salt og peber. Pisk ægget.

Vend torskestykkerne først i rugmel, så i æg og til sidst solsikkeblandingen.

Steg ved jævn varme til overfladen er gylden og server fluks.

 

Tagged with:
 

I vores familie begyndte vi for noget tid siden at spise vegetarisk mindst en gang eller to om ugen. Det er der kommet en del lækre retter ud af. Blandt andet disse blomkålsfrikadeller, som smager vidunderligt. Opskriften stammer fra Politikens Vegetarkogebog anno 1997.

Politikens Vegetarkogebog fra 1997

 

Ingredienser

  • 2 hele blomkål
  • 3 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 200 g brødkrumme
  • 4 spsk finthakket purløg
  • Salt & peber
  • Olie til stegning

Se under billedet, hvordan du gør…

Blomkålsfars

 

Sådan gør du

  • Kog blomkålene møre – eller bedre: Damp dem møre.
    TIP! Du kan for en slik købe en dampindsats til din gryde, så du kan dampe dine grøntsager i stedet for at koge dem. Det giver højere vitaminindhold og mere smag.
  • Hak blomkålen meget fint og lad den køle lidt ned
  • Pisk æg og mælk sammen og rør i blomkålen
  • Tilsæt brødkrumme, purløg og krydderier
  • Rør godt rundt
  • Lad farsen hvile nogle timer. Jeg lod den stå natten over, det blev den vist lidt klæg af
  • Steg i raspolie eller lign. på panden til de har en gyldenbrun skorpe.

Server med fx brune ris og en fyldig salat med bønner.

Lækre deller

 

Tagged with:
 

Der findes næppe en mere intetsigende type mad end suppe, hvis du spørger mig. Undtagelsen er de asiatiske supper, hvor der er noget i, som man kan bide i og tygge på. Og til nøds en god Boullabaise eller en hummerbisque – har en svaghed for begge. Men sådan en pureret grøntsagssuppe er simpelthen så dræbende kedelig. Også selvom den egentlig smager ok.

Så når den en sjældent gang står på suppe i det lille hjem, er det oftest noget med Campbell tomatsuppe på dåse, fordi jeg har halsbetændelse, eller – som i dag – en rest, som er hjembragt fra jobbet, fordi jeg øjnede muligheden for at slippe for at lave mad på en dag, hvor overskuddet ikke var så stort. Hellere krydre mås i sofaen i en halv time efter arbejde (og spise suppe), end at stå på hovedet i køkkenet for at finde på noget bedre selv.

Dagens suppe fra jobbet blev pimpet med hjemmelavede rugbrødscroutoner, klippet purløg og et godt drys friskkværnet peber.

Croutoner er det nemmeste i verden at lave: Rugbrød i tern, olivenolie på pande, riste over sagte varme, vendes undervejr, til de er sprøde. Salt på. Namnam!

Og det endte faktisk med at smage … ok.

 

Tagged with:
 

20110816-062141.jpg

 

Rødspætter dampet med squash og gulerødder, med nye kartofler, kold sauce og spidskål med solsikkekerner.

Hurtigt og nemt. Og damn nice!

 

Rødspætter

  • Rengør grøntsager og brug kartoffelskrælleren til at lave tynde, lange skiver. Læg disse i bunden af et ildfast fad.
  • Rul rødspætterne fra den tykke ende og placer dem oven på grøntsagerne, med lukningen ned.
  • Drys med salt og peber, dryp med lidt citron.
  • Kom et par spsk vand i bunden af fadet.
  • Dæk med et stykke vådt bagepapir.
  • Kom i 200 grader varm ovn i 10-15 minutter, afh. af rødspætterullernes tykkelse.

 

Kold sauce

  • 5 spsk fromage frais
  • 1 spsk mayonnaise
  • Hakkede, friske krydderurter (Her: To slags mynte og basilikum)
  • Salt & peber

 

 

Tagged with:
 

I vores familie har vi tidligere spist efter de retningslinjer, som Tor Nørretranders beskriver i bogen Menneskeføde. Og dét med stor succes.

Tor Nørretranders skrev bogen efter at have indset, at han var blevet lidt vel trind, og derfor satte sig for at undersøge, hvilken kost der – ud fra en videnskabelig betragtning – ville være mest fornuftig at spise, for at opnå et godt og varigt vægttab.

Menneskeføde er en inspirerende og velskrevet bog, som både indeholder en del fødevareteknisk information, men også fortæller historien bag menneskets kost. For eksempel om hvad det gjorde for menneskeheden, at vi gik fra at være samlere/jægere til agerbrugere, og (med en mere vestlig vinkel) om hvordan industrialiseringen betød, at vi begyndte at spise tre gange i døgnet, i stedet for når vi var sultne. Og om hvor ringe, den ellers så udbredte kostpyramide egentlig var. (Der er for nylig kommet en ny version af kostpyramiden, men det er en helt anden historie…).

Jeg kan anbefale bogen til alle, som interesserer sig for kost og sundhed.

Anyway … selvom vi stadig følger mange af TNs anbefalinger, vil jeg ikke gå så langt som til at sige, at vi følger bogen. For vi siger ikke nej tak til det, vi bliver budt, når vi spiser hos andre. Og vi spiser stadig processeret mad, omend i små mængder. Det er fx HELT SLUT med færdige saucer og kunstige sødemidler. Jeg kunne ikke drømme om at købe light saftevand eller sodavand. Men der ryger da skiveskåret pålæg i kurven, og mange af de asiatiske madvarer, vi køber, har en ingrediensfortegnelse så langt som et ondt år – og nej, det er ikke citrongræs og ingefær det hele.

Billedet stillet til rådighed af urtekram.dkTN kalder sin anbefalede måde at spise på, for Model Menneskeføde. Den betyder nej tak til fire ting: Stivelse, sukker, dyrefedt og juice. Dette hænger ikke så godt sammen med vores travle hverdag, for der er simpelthen ikke tid nok til at forberede den mængde grøntsager, der skal til for at erstatte ris, brød og pasta. Og så vilde er vi heller ikke med bønner. Så er det er jo fint, at der er en Model Måske, hvor man gerne må spise fuldkorns brød og -pasta, brune ris og nye kartofler. Sidstnævnte fordi de har et relativt lavt glykæmisk index ifht de ikke-nye (som jo ikke er direkte gamle) kartofler.

Det er flere år siden, der var hvide ris og alm. pasta i mine køkkenskabe, og de gange, hvor jeg har fået det serveret – enten som gæst eller når vi henter mad fra den lokale thai-biks og ikke gider koge brune ris inden – føler jeg, at jeg spiser vat eller pap. Ingen smag, intet bid.

Ifht brød, bager jeg jo selv rugbrød og dét af 100% fuldkorn. Vi spiser oftest rugbrød til morgenmad, men ind imellem bager jeg boller, og de bliver bare ikke helt gode, hvis der ikke er noget alm. hvedemel i. Fuldkornsmel har en meget lav hæveevne, så det bliver de fladeste og tungeste boller, der kommer ud af at have alt for meget fuldkornsmel i dejen.

 

Omelet til morgenmad

Men det var morgenmaden, jeg ville frem til.

For det meste spiser jeg morgenmad på jobbet i hverdagene. Jeg kan godt lide at møde tidligt, mellem 7 og 7.30, så jeg også kan gå tidligt og hente mine børn omkring 16. På kontoret spiser jeg en skål frugtsalat med A38 og havregryn.

I weekenderne står den ofte på omelet – som TN foreslår. Han anbefaler et morgenmåltid bestående af omelet, tørret skinke og salat med vinaigrette. Vi springer skinken og salaten over, og laver en dejlig omelet med grøntsager. Ofte med groftrevne courgetter eller champignons i de tyndeste skiver, man kan præstere. Andre gange med rød peber og ditto løg. Eller med spinat og hvidløg.

Omelet mætter godt og længe. Det er faktisk helt utroligt, at man kan klare sig i 3-4 timer på 1 æg, lidt grønt og en skive rugbrød.

 

Grundopskrift

  • 1 æg pr næse
  • 1 spsk koldt vand pr æg
  • 1/2-1 dl grønt pr æg, afh. af type
  • Raspolie til stegning
  • Salt & peber

 

Sådan gør du

Rør æg og vand let sammen i en skål. Man skal ikke – som ved scramble eggs – ‘beat the fuck out of the eggs’, men vende massen let med en gaffel.

Bland Dagens Grøntsag i æggemassen.

Varm olien op på en pande. Hæld æggemassen på og rør hurtigt lidt i massen, så noget af olien kommer op i æggemassen. Steg omeletten ved jævn varme, til æggemassen er stivnet. Vend da halvdelen af omeletten over sig selv, så du får en smuk, gylden halvmåne. Drys med salt & peber og server med det vuns.

 

Tagged with:
 
Set your Twitter account name in your settings to use the TwitterBar Section.